出品/价值星球Planet
(资料图)
作者/沙拉酱
抢剩菜成为一种潮流，这事儿就发生在当下。
最近，小红书等社交媒体平台上流行起一项新事物——“剩菜盲盒”。网友们纷纷晒出自己抢到的剩菜盲盒的测评，其中以中西式糕点、日餐为主。
价值星球也尝试用剩菜盲盒平台“惜食魔法袋”小程序下单，发现北京国贸周边的很多面包、西点类商家正在开放抢购。
图源：“惜食魔法袋”小程序页面截图
价值星球试用发现，目前小程序上不同商家开放抢菜的时间和菜品不同，抢完即止。在这些剩菜盲盒类平台上，大的菜品价格几乎低至平日价格的三分之一，甚至四分之一。
一份原价上百元的寿司套餐，在剩菜盲盒平台上只要30多元，但需要消费者到店自提。
过去两年，中国一直在反对食品浪费上加大施行力度，尤其今年3月以后，各地市场监管系统启动为期3个月的制止餐饮浪费专项行动。而多位消费者也告诉价值星球，今年3月之后明显感到抢购剩菜盲盒的人在增多，参与的店家也在增多。剩菜盲盒这样的“边角料生意”，正是在这样的背景下逐渐兴起。
但这样的新生意也有其背后的隐患，比如食品安全如何保证，发生问题后如何追责，商家怎样平衡参与剩菜生意的成本，以及防止恶性竞争？
这门边角料的生意，到底能火多久呢？
01
谁在吃剩菜盲盒？
小红书上，很多人分享了自己抢剩菜盲盒的过程。
北京互联网工作者悠悠，去年就被自己湖南的朋友“安利”了剩菜盲盒。但当时，在北京购买剩菜盲盒几乎没有渠道。今年，悠悠留意到，不少北京商家开始提供剩菜盲盒，就关注了一下如何抢购。
最开始，因为担心食物质量，悠悠倾向选择比较保险的面包和糕点。几次尝试后，悠悠发现，剩菜盲盒中的食物质量其实不错，她便开始尝试更多食物品类，比如包子、寿司等等。价格方面，基本以11.9元、19.9元和39.9元几档为主。
悠悠告诉价值星球，自己最开始抢剩菜盲盒其实出于猎奇心里。不过后来发现吃得既便宜又美味，而且这样的方式也很环保，就坚持买了起来。现在，悠悠已经在剩菜盲盒平台下单超过20单，而且还安利了自己周围的朋友。
图源：受访者供图，悠悠抢购的面包
在上海工作的花花，纯粹出于好奇尝试了剩菜盲盒。
最近，她总是在小红书刷到剩菜盲盒，就尝试点了一份。花花原本以为平台上的商家不会很多，结果发现自己家周围的很多商家都已参与其中，其中甚至包括一些网红店。
花花在剩菜盲盒平台上订购的主要是面包、咖啡等下午茶。因为非常喜欢糕点类产品，花花表示，非常喜欢剩菜盲盒这个点子。“现在外卖的糕点越来越贵，一小块蛋糕动辄就要三五十元，所以在接触剩菜盲盒之前，我也会花十几块钱买店家烘培的蛋糕胚子边角料。”
不过，花花也有担忧。首先是食物质量和食品安全是否能保证；第二是目前剩菜盲盒还是很新的业务，部分商家似乎不熟悉顾客取餐流程，在接待服务方面还有很多提升空间。
同样在北京工作的赛利，则从去年夏天就开始使用剩菜盲盒平台。“去年像咖啡、面包这样的产品还很少，大多是快餐和简餐，今年明显能感觉到糕点类的食品增多了，其中还有类似北京原麦、正本原这样的网红店铺。现在，这些店铺的盲盒还经常抢不到呢。”
赛利表示，自己明显感觉今年开春之后，北京参与剩菜盲盒的商家更多了。“以前几乎一抢就有，今年春节后，明显不好抢了。”
赛利介绍道，不同商家推出的剩菜盲盒抢购时间有所不同，有的凌晨开始，有的早上十点，有的下午两点，还有晚饭之后开始的。自己会选择在下班时间之前在公司或者家附近抢单，回家路上顺便取餐，方便又省钱。
02
“边角料”经济越来越火
从此前的临期食品，到现在的剩菜盲盒，这届打工人为什么钟爱边角料+盲盒的生意呢？
一位钟爱边角料盲盒的消费者说：“我很享受这种‘占便宜’的感觉。”在几次购买临期零食、剩菜盲盒后，他表示这些食品的味道和正价食品其实没有什么区别，主要在于选择较少，且需要自取比较费劲。不过这种“费事”反而成了自己的“爽点”。“就像淘东西一样，你也可以花钱买原价的，但如果你去闲鱼上淘到一些又新、又便宜的，就很有成就感。”
大消费行业投资人肖奈对此分析道，食品产品目前其实是供大于求的，很多零食、烘焙等非必需品食品品牌和产品其实消费者听都没听过，在激烈的竞争中，降价促销就是最好的方式。但比起单纯的“大甩卖”，“盲盒”类营销又给购买增加了一丝乐趣。即使对于大热品牌，也会面临成品的过期和浪费，用边角料+盲盒的方式将这些东西变相销售掉，对商家也是有益的。
餐饮行业连续创业者娄宇告诉价值星球，边角料生意说白了就是减少边际损失的生意。“临期的食物，正常餐厅去处理也是需要人工费用的，只要促销卖掉的价钱能覆盖原材料和人工成本，多卖一块都是赚。”
不过，娄宇也表示，这其中也要考虑到，加入边角料生意本身需要的成本。比如，需不需要人去维护抢购平台、进行食物发布、检查食物质量，以及是否需要承担配送、接待等额外费用。
“当然，食品安全也是一个必须把关的问题。”娄宇表示，尤其是涉及到运输的临期食品，万一消费者收到的时候已经过期了，那就麻烦了。”他补充道，包括自己在内的一些商家不愿意加入边角料生意最重要的原因就是怕麻烦。“本身这个生意就不赚钱，顶多是省去一些成本，万一吃出状况，还得承担责任，所以我自己在内的很多餐饮人对这种‘剩菜’生意都很谨慎。”
肖奈则提出另一个思路：“如果想要做边角料生意，商家也要把握好推出的食品和时间。把热卖产品、新品以及临期食品做好分类，可以通过数据统计来帮助自己设计其他新品。利用得好，边角料的平台不止可以节省成本，还可以帮助商家做类似产品分析的数据统计。”
03
能火多久？
不过，这些边角料生意能长红吗？
在价值星球接触到的剩菜盲盒消费者中，猎奇的为大多数，其中能点上超过十单的很少，主要原因是选品单一、抢购时间并不是全天候，以及不含配送。另外一层的原因是，边角料消费也属于一种消费降级，很多打工人并不会长期处于消费降级的状态。小马就表示：“偶尔抢两次觉得挺爽，总是吃这个就觉得自己有点‘可怜’。”
而从商家的角度来看，这样的促销平台也可能会引发恶性竞争。“说好是‘剩菜盲盒’，但我就知道一些商家卖的并不是‘剩菜’，而是把这个平台完全当成一个倒贴引流的渠道。这样周围的商家就会被低价‘卷’到，参与到越来越低的价格竞争中。”娄宇说。
他继续表示，如果这种现象变得普遍，就会造成另一个隐患：一些低价开张的小餐饮店，可能会把食品放到剩菜平台去卖，但实际上他们不是什么正规餐厅的“剩菜”，只是存在安全隐患的“便宜菜”。“因此，平台需要加大审核力度，保证入驻商家的环境卫生和食品安全。而且，应该想办法杜绝商家通过这个平台恶意竞争的情况。”
而想要让消费者有一直购买的欲望，除了便宜，产品的多样性和方便性也是重要的因素。肖奈就表示，“现在很多入驻剩菜盲盒平台的商家都是中小型商家，我反而觉得，大的餐饮更适合这个平台。他们的产品更加多样，对消费者来说选择更多。另一方面，高价餐饮本身毛利率更高，将这些临期食品放到低价平台来卖对他们来说也不影响利润。而且，消费者也更容易有‘占便宜’的感觉。对平台、消费者、商家来说是一石三鸟。当然，能让多少大的餐饮商家入驻也要看平台给的让利和号召力等等。”
总而言之，受到年轻人追捧的边角料生意最终能走多远，靠的不仅是消费者一时猎奇心理的推动，更需要平台、商家规范相关流程，不断提升产品品质和多样性。
