出品/壹览商业
作者/薛向 成如梦
【资料图】
初夏来临，连锁咖啡赛道竞争再度加剧。
5月份，壹览商业长期跟踪的国内21家连锁咖啡品牌共新开门店与上月相比增加392家。
1.行业整体情况
从整体开业数量看：2023年5月份，国内21家连锁咖啡品牌一共新开门店965家，与上月相比增加392家，现存门店一共30039家。
从品牌开业情况看：瑞幸咖啡以单月开店469家的成绩成为5月份开店最多的品牌。单月开店超过100家的还有库迪、幸运咖，分别开店186、142家。今年以来，瑞幸、库迪、幸运咖明显在加快拓店的速度，抢占现有点位，基本上是每个月都是开店最多的三个品牌。
从品牌现存门店情况看：现存门店排名第一的是瑞幸10094家，排名第二位是的拥有7134家门店的星巴克，随后是3000家的库迪咖啡和2455家的幸运咖。
2.行业新动态
星巴克与高德联合推出“沿街取”服务
前不久，星巴克与高德联合推出“沿街取”服务，率先在北京100家星巴克门店正式上线，上海也有近50家星巴克在开展试运营。预计未来一年内，全国将有1000家以上星巴克门店支持“沿街取”服务。
该服务主要面向在通勤高峰、繁忙路段有咖啡需求的司机或乘客，顾客只需提前在高德地图App上设置好目的地和沿途取餐点，届时摇下车窗就能拿到星巴克咖啡师递来的咖啡。
瑞幸咖啡正式推出“带店加盟”模式
瑞幸咖啡公众号显示，5月29日起，瑞幸咖啡联营合作伙伴「带店加盟」模式正式开放。本次开放的「带店加盟」是以联营合作模式为基础，面向租赁合同期内正在经营的店铺或自有产权商铺的投资者推出的新联营合作方式。瑞幸咖啡对于“带店加盟”的商铺区位有一定限制：商铺位于商场、临街商铺、写字楼、高校、医院，交通枢纽、景区内。目前，瑞幸咖啡的“带店加盟”模式在全国23个省份或地区中的部分城市已开启。
杭州出现不定价咖啡馆
杭州一家“不定价咖啡馆”突然爆红。他们“把定价交给顾客”，店内的咖啡没有明码标价，顾客可以随心支付。结果，试营业首日就亏了3500元，引发了极大关注度，连登两个热搜，热度达到1.3亿。
蓝瓶咖啡中国内地第五家分店落地上海浦东
5月24日，蓝瓶咖啡宣布，在中国内地的第五家门店“前滩店”将于5月27日正式开业，这是其首次来到上海浦东。据称，该门店融合于建筑周边景观之中，植栽布满屋顶，葱郁繁茂的自然之意从户外延伸至室内，成为一处“园中之园”。此外，前滩店将首发香草气泡新奥尔良式咖啡（NOLA COLA），BALL & CHAIN刺绣手提袋也是该店限定。
ofo创始人戴威美国咖啡项目陷入困境
ofo创始人戴威的美国咖啡创业项目About Time Coffee目前的运营已经陷入困境，资金链遇到瓶颈，整个项目接近停营边缘。门店扩张计划已经彻底停止，原有门店运营处于停滞状态，纽约已经开始关店。
3.连锁咖啡行业趋势
咖啡行业进入万店时代
随着瑞幸厦门中山路旗舰店的开业，瑞幸的门店已经正式突破万家。此前，挪瓦咖啡品牌联合创始人孙彬彬公开表示，要在5年内开出2万家店。这意味着中国咖啡行业进入万店时代。
连锁咖啡进入两超多强局面
从门店数量上看，目前咖啡市场的格局呈现出金字塔结构式结构。
顶层是两超，星巴克和瑞幸。星巴克主打第三空间，强调消费体验的打造，提供更大的门店面积，重视门店装潢，产品定价相对较高。但其舒适的环境也成为不少自由职业者、学生以及远程工作者的首选，最近“星巴克坐满不上班的人”还屡次登上热搜。
虽然同属咖啡赛道，但瑞幸以不同于星巴克的模式登顶。以较低的定价、高效率的运营模式，较小的门店，自动化程度更高的外带模式为主，主打快咖啡。目前月均交易客户数近3000万，门店已破万家，在规模效应的作用下，瑞幸的盈利空间也在不断扩大。在突破万店规模的同时，瑞幸也开启了9.9元/杯的优惠活动，进一步抢占市场空间。
中间是多强。主要分为两派，一派是主打精品咖啡的Manner、Seesaw、％ARABICA、M stand、挪瓦咖啡等等，这部分品牌对于产品的品质要求更高，通常以重度咖啡爱好者为主要目标客户群，有着固定的消费群体。另一派是主打低价的库迪和幸运咖，以10块钱以下的极致低价，快速在市场攻城略地，主要客户为尝鲜人群，消费敏感型人群。
底层是独立咖啡馆，和一些小规模的咖啡馆。一般来说，整个咖啡行业的竞争越激烈，越利于整个行业走向大众化的消费时代，对于这些中小咖啡馆来说也是一件好事。在瑞幸的“生椰拿铁”爆火之后，不少位于下沉市场的小型咖啡店都迎来了想要“生椰拿铁”的客人，瑞幸在促进消费者认知的同时，无疑也促进了小型咖啡馆的生意。
但当瑞幸带着9.9元的价格与万店同时出现，幸运咖一杯美式6元，库迪常年在社交平台发放8.8的优惠券，当低价成为头部品牌长期使用的竞争策略，对于这些没有充足的资金支撑，被迫卷入价格战的小型咖啡馆们生存也将越来越困难。对于这些小品牌来说，保存实力，熬到价格战结束，留下来还是胜利。
