作者/国君
图/壹览商业
(资料图片)
咖啡的热度有多高,“低成本开店”的诱惑就有多大。
最近,社交平台上一个“3万开咖啡店,一周回本”的故事,吸引了我的关注。搜索发现,“2万咖啡馆实践”、“5万开店分享”等内容比比皆是。
咖啡行业的“低成本创业”是真的吗?这个方法值得效仿吗?我专门做了一波调查:
跟风挑战“3万元开咖啡店”
今年,低成本咖啡创业的故事,在网络上越炒越热。
十几天时间,把一家老破小门面改造成岁月静好的小店,化腐朽为神奇,却只要花费几万元,这样的内容,迅速点燃了许多人的咖啡馆梦。
耿同备就是其中一员,去年夏天,他回到老家 (豫北小县城) ,将深藏心中多年的咖啡梦付诸于现实,开了一间小小的咖啡馆。
这家店仅用了3万元,开业后,却在一周的时间收回了成本。
“2022年夏天,在老家的我看到网络上的内容,决定‘跟风挑战3万元开家咖啡店’,7月1日,是我挑战开始的第一天。”耿同备向我讲述了他的故事。
做过咖啡师,开过咖啡馆,也曾狠狠被现实捶打过的耿同备,在实现梦想时也格外谨慎。
“我得保证就算这家店全赔了,也不会影响我的生活。所以我把开店资金拆解了,房租1万、装修1万、设备1万。”
县城开店实践:3万元的投入,一周回本
县城房租本就不高,耿同备还把铺位找在了古城商业街的偏僻街道,一年租金不到1万,还有10天免租期。
设备都是二手的,二手的单头咖啡机、二手的手拨磨豆机、二手蛋糕柜、家用冰箱冰柜,净水机是自己买的滤芯,找废旧电机组装的,加在一起差不多1万;装修只找木工,其他刷乳胶漆、吊顶、射灯、店招,都是亲自上阵,把成本压缩到极致。
最后,3万块钱都没花完,耿同备的“未否咖啡”在2022年8月正式开业了。
它算是这个县城第一家真正意义上的精品咖啡馆,一杯美式13元,自带杯还能减5元,同时上新了很多结合当地文化的“地域特调”,20多元一杯。
因为整个挑战开店的过程一直在朋友圈、小红书同步,很多当地人都来打卡,又适逢暑假,大量年轻人到当地旅游,很快就被这唯一的一家宝藏咖啡店吸引。
“当时一天的营业额就做到了6000多,我用那个二手的手拨磨豆机,磨豆子手都肿了。”
“焦糖玛奇朵+慕斯蛋糕套餐,是卖得最好的组合,再加上咖啡豆、挂耳的销售,客单价在30元上下,一周过后算了算,营收3万多,利润差不多有2万,基本上装修和设备都回本了。”
“回本后第一件事,就是赶紧把不好用的二手咖啡机磨豆机升级了,现在肯定总成本已经超过3万了。”耿同备说。
“现在生意稳定下来,基本上一天1000元左右,日出杯量60~70杯。”
因为在产品上持续宣传当地的文化、美食,耿同备的小店还被当地政府关注到,政府相关部门,专门在古城的一个四合院改造了一家咖啡馆,聘请耿同备全权经营。
低成本开店充满诱惑,但我劝你三思
用差不多一次出国旅游的费用,就能开家店;午后沐浴在咖啡香里,和三两顾客惬意交谈。每一个有咖啡梦的人,看到这样的故事,都会热血沸腾。
咖啡火热是真的,故事也是真的,但我还是要劝你“开店要三思”。
首先,“低成本开店”是一种能力,不是每个人都有。
故事中的耿同备,有将近20年的咖啡从业经历,不仅做过咖啡师,还曾经在别的城市开过店,对咖啡馆里大到设备性能吧台动线,小到一个射灯的装置,都了如指掌,能自己组装净水机,二手咖啡机坏了也会自己更换配件。
这是他敢买二手设备,也能在设备上省钱的原因。
还有选址,看似很随意地就在古城商业街找到了偏僻铺位,实则这是选址中最难的一种“一流商圈的三流位置”,极其考验个人眼光,并非一朝一夕能够学会。
低成本开店,不是在所有地方都压缩成本,而是在“该省的地方节省”,比如装修,耿同备没找熟人,而是找专业的师傅来干,对于刚入行的小白来说,怎么把钱花在刀刃上,就是一个大考验。
再来说出品,因为在行业熏陶多年,咖啡豆的采购,牛奶、糖浆的选择、特调产品的研发,对他来说手到擒来,根本无需操心,这也不是一个新人,去供应商处拿到一堆配方就能速成的。
最后说说吃苦这件事。耿同备的店,房顶、墙面的乳胶漆是他自己刷的,店招是自己买木材找人雕刻的,店里的桌子是网上购买板材自己组装的,开店之初的二手手拨磨豆机,“几乎把手都搞抽筋了”。
如果真的想低成本开店,可以想一想,常年坐在写字楼里的白领,能灰头土脸地干完每这每一件事吗?
专业水平、行业经验、吃苦耐劳,是低成本开店需要的3项“隐藏能力”,而这种能力,并不是每个人都有。
其次,极致的低成本门店,是天时地利的巧合,并不能“精诚所至金石为开”。
很多2万、3万、5万的低成本开业故事,都是有特殊条件的。
有的是找到了商业街“旮旯犄角”的位置,有的是在居民楼租下了“老破小”,有的是别人的“店中店”,这些非常规的选址,可遇而不可求,也并不是每个城市都适合,它们更多地发生在下沉市场。
再以耿同备的未否咖啡举例,他的门店之所以能一周回本,是赶上了几个重要节点:一是暑假开业,抓住大学生游玩的热潮;二是去年因为长途出游有客观限制,年轻人去不了远方,周边游就成了首选。
同时,去年咖啡赛道的“创意咖啡”势头正健,打卡创意特调是年轻人朋友圈最硬的社交货币。
耿同备从当地的传统特色吸取元素,做了“浚县拿铁”(当地地名) 、“善堂玛奇朵”(当地地名) 、“食品厂美式”(当地知名企业) ,还定制磨具做了“浚县古城雪糕”,对当地人来说,这是一波回忆杀;对外地人来说,不能错过的当地特色,拍照好看又不流俗。
未否咖啡迅速就成为县城的“必打卡咖啡店”,暑假的人群聚集+创意咖啡的潮流趋势,是未否咖啡一周回本的重要因素。
总之,低成本开店,真的不是决心有多大、成功率就有多高的事,它需要天时地利的巧合。
最后,加盟“低成本品牌”,一定要擦亮眼睛。
越是服务热情,告诉你“迅速回本”的加盟品牌,越要小心谨慎,咖啡低成本加盟中鱼龙混杂。
如果你真的想加盟咖啡店,这三个条件不妨先看看:
第一,看资质,是否满足“两店一年”,只有那些开了2家以上直营店,且经营满1年的项目,才具备申请特许经营备案的资格;
第二,看公司注册时间,不满3年的项目,你要格外留意,一个企业如果自己还没活过3年,你就要考虑,要不要跟着TA一起做测试市场的小白鼠了。
第三,不要迷信明星代言人,也不要迷信创始人/投资人光环,咖啡是个勤行,需要长年累月,一杯一杯的积累,明星和光环却只能带来一时的流量,真正有实力的品牌,会用市场规模和业界口碑让你看到。
真正好的加盟品牌,往往是“筛选大于诱惑”,不符合条件的加盟商直接劝退,着急让你签约的品牌,一定要谨慎。
开店只是开始,让店活下来才是考验
年轻人换了一茬又一茬,作为“四大情怀项目”之一的咖啡馆,却永远让人心生向往。
其实我最想说的是,即便你破除千难万险,用很低的成本把门店开起来了,这也只是一个开始。
如何在选址不佳的情况下让周边客群知道?如何为装修简单的门店引流?如何持续研发好喝又适合拍照的产品?如何接受“开店不如打工”的落差?如何耐得住养店期日复一日7×24小时工作?每一项都是考验。
说白了,开咖啡馆,哪有什么老板,都是给生活打工的人。
只有真正热爱这个行业,热爱这门生意,才能乐于其中,走到最后。