文 / 梁又匀
继免费美甲后，今年上半年海底捞搞起了免费洗头、夜市摆摊，业绩恢复的怎样？
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8月29日晚间，海底捞(6862.HK)在港交所公布2023上半年业绩报告。数据显示，2023上半年海底捞实现营收188.9亿元，同比增长24.6%；实现归属公司股东净利润22.59亿元，同比大幅增长，创上半年业绩新高，已接近2019年全年净利润。公司经营性现金流49.3亿元，同比增长90.3%。
尽管早在一个月前，海底捞就已公布营收大幅增长的业绩预告，但随着完整的业绩数据公布，其营收、净利润的增长依旧引来市场普遍关注。
其中，海底捞餐厅贡献营收达179.35亿元，同比增长25.38%，占比达95%；外卖业务4.71亿元，同比增长5.17%，占比2.5%；调味品及食材经销营收3.7亿元，同比略有下降，占比2%。
线下门店消费的繁荣是上半年海底捞业绩、净利润强势反弹的关键。据财报介绍，上半年海底捞门店累计接待顾客1.75亿人次，整体餐厅翻台率从2022上半年2.9次/天，回升至今年上半年的3.3次/天。
在节假日期间，热门旅游城市的客流增长尤为明显。今年端午假期，杭州、厦门、长沙等地的部分海底捞门店日翻台次数超过了9次。
海底捞CEO杨利娟表示：“今年我们继续聚焦公司的核心管理理念——连住利益，锁住管理，通过优化组织架构和精细化管理门店让餐厅的运营状况得到显著改善和提升。”
具体而言，海底捞在上半年优化调整了区域管理和教练制，缩小管理半径至19个区域并分别委派交流负责。
门店管理上优化评价体系和评价模式，进行长期数字化、流程化跟踪。人员管理上，优化单店人员结构，采用灵活用工模式，鼓励门店按照客流量灵活安排员工到岗，同时扩大智能化系统和设备的应用场景，提高运营效率。
但值得注意的是，海底捞门店客单价却有所下降，人均消费从2022上半年的105元降至今年上半年的102.9元。不论是港澳台还是二三线及以下城市，人均消费均存在不同程度下滑。一线城市翻台率虽然达到了3.6次/天，仅次于港澳台地区，但客单价下滑最为明显。
同时，虽然线下消费的热情高涨，但海底捞并未选择大规模扩张门店。海底捞表示，上半年公司保持了少而精的开店节奏，新增门店仅5家。其中，恢复此前停业门店24家，关闭经营表现不佳的门店18家。
截至2023年6月30日，公司旗下共计拥有1382家海底捞门店，1360家位于大陆地区，22家位于港澳台地区。其中，二三线及以下城市始终是公司主要的营收来源。
杨利娟透露，接下来，公司将以创业精神继续推进各项业务的开展，深耕潜力市场，把握长期增长节奏。
此外，赶在2022年最后一天顺利登陆港股的特海国际，也发布了首份半年报业绩。
数据显示，2023上半年特海国际实现营收3.24亿美元（约合人民币23.6亿元），同比增长31.8%；实现归属归属股东净利润340万美元（约合人民币2476.83万元），而在2022上半年共计亏损达到5.57亿美元（约合人民币37.3亿元），同比实现扭亏为盈。
门店数据显示，上半年特海国际全球（除大中华区外）新增门店4家，公司旗下共拥有115家海底捞门店。其中，新加坡拥有21家，始终是海底捞海外最大消费市场。
在国内消费恢复的同时，国外市场客流量提升也十分明显。2023年上半年度单日平均翻台率达到3.3次，共接待顾客超过1200万人次。尤其是东南亚地区的70家门店，贡献了公司57.6%的营收，接待顾客超890万人次。
据财报介绍，海底捞下一步将持续提升就餐体验，继续优化、研发业务系统和智慧餐厅技术。同时，公司也将持续寻找潜在的策略性投资机会，寻求可为公司带来协同效益的潜在标的和资产。
此外，特海国际也在展望中提及了优化服务体验、寻找投资标的等，与母公司海底捞类似的发展愿景。但相较于国内的稳健经营策略，特海国际更期待继续扩大门店网络，包括在已布局国家增加开店数量，并择机进入菲律宾、柬埔寨以及欧洲各国市场。
据悉，特海国际已优化了新店签约、装修以及筹备的一系列管理架构、业务流程和奖惩制度，并由各区域经理负责推进各地市场发展，直接向公司首席执行官汇报。
特海国际CEO李瑜表示，“我们将继续坚持本土化发展战略，以顾客满意度和员工努力度为核心，持续提升全球范围不同区域餐厅的管理和经营质量。”
