出品/零售圈
(相关资料图)
作者/戈多
零售行业对预制菜的新一轮竞争已经启动。
现阶段，围绕“预制菜C端化”的核心诉求，越来越多的新零售渠道开启售卖预制菜的模式。其中便利店上新预制菜的形式关注度颇高，全家便利店、罗森便利店、便利蜂等便利店内，正在逐渐加码“鲜食+预制菜”的模式。此外，不少自助鲜食机也开始逐步延伸到预制菜领域，产品销售通路越来越广，预制菜行业正在面临新一轮的野蛮扩张。
同时，近年来，我国接连出台相关政策支持便利店行业向品牌化、连锁化、智能化等方向发展，不断在便民服务上做加法，而本身主打便利性的预制菜，则正好能够满足便利店这一销售渠道的需求。
因此，《零售圈》认为，在未来便利店上新预制菜将会是便利店行业势不可当的一个大趋势。
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多家便利店加码预制菜
今年，在首次写入“中央一号文件”后，预制菜似乎成了零售行业的一股旋风。近期，这股风刮到了便利店。《零售圈》注意到，除了在2021年就已经涉足预制菜的全家外，日系便利店罗森以及本土便利店便利蜂等也都纷纷将预制菜引入了自己的SKU之中。
据多家业内媒体报道，近日，在上海一家更新的全家便利店中，出现了一组专门陈列预制菜品类的7层冷柜。其中陈列着泰式咖喱鸡、黑椒牛肉面、三虾拌面、西冷牛排等预制菜产品。不过，相比一年前，一个很明显的变化就是，全家预制菜的SKU数量已从之前的6个左右扩展至50个左右。
除了全家便利店外，《零售圈》了解到，在罗森便利店中，也同样出现了与预制菜相关的产品，布局则依旧以立式冻柜和鲜食风幕柜相邻为主，形成了“冷冻+冷藏”多温层商品的组合模式。
据线上“罗森点点”微信小程序显示，罗森冷冻食品共计38个SKU，包括冷冻菜肴、冷冻主食两大类，具体有锋味派黑胡椒猪肉爆汁烤肠、泰森劲脆盐酥鸡、理象国老上海风味葱油饼、圣农香辣鸡块、湾仔码头蔬菜猪肉水饺等产品，还有罗森自有商品香菇蔬菜包、鲜肉大包等。
而在去年就已上新预制菜的便利蜂，近期也在传统预制菜品类的基础上，增加了许多地方特色菜品，比如肉末黄豆芽、地三鲜等这样的东北家常菜，溜丸子、本帮红烧大排等传统鲁菜以及潮汕牛筋风味肉丸串、老北京鸡肉卷等“家乡味”。
便利蜂地三鲜
图片来源：小红书@便利蜂
对于预制菜，业内普遍认为，截至目前我国预制菜行业的发展共经历了三个阶段，即上世纪90年代初到本世纪第一个十年的萌芽期，2010年到2019年的B端高增长期，以及2020年之后的C端需求发掘期。
而在现阶段，我国预制菜发展的一个显著特征就是如何才能更好地将“预制菜C端化”进一步提升，如何让越来越多的新零售渠道开启售卖预制菜的模式。也因此，此次便利店上新预制菜也就成为行业值得关注的一个热点。
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便利店上新预制菜，行吗？
尽管从整个行业来看，目前上新预制菜的便利店品牌并不多，但从两者的特性及契合度来看，《零售圈》认为， “便利店+预制菜”在未来完全可以碰撞出“互利共赢”的火花。原因主要有以下三个方面：
预制菜市场规模巨大，便利店将成主要销售渠道之一。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿。
与此同时，自今年2月预制菜被写入“中央一号文件”后，各地利好政策的加速落地，也为预制菜行业带来了广阔的发展空间。此外，《零售圈》也了解到，在2025年中国预制菜市场规模将突破8300亿元，其中C端市场规模占比将近30％。
由此可见，在未来便利店将成为C端预制菜的主要销售渠道之一。
便利店和预制菜的消费群体高度重合。根据艾媒咨询2021年数据，我国31-40岁的消费群体中有80%的消费者经常去便利店；30岁以下的年轻消费群体中，有75%的消费者经常去便利店；41岁以上的消费群体中，也有56%的消费者经常光顾便利店。
同时，根据艾媒咨询数据，2021年我国预制菜C端消费群体中，20-40岁消费者占比达85.2%。显然，从以上数据中不难看出，无论是便利店的消费群体，还是预制菜的消费群体，两者都主要集中在20-40岁之间。
此外，也有数据显示，方便快捷是消费者购买预制菜的主要目的，达69.8%，而这则完全符合便利店的特性。这说明，在消费群体高度重合之下，便利度上新预制菜完全是“有利可图”。
便利店“餐饮化”趋势明显，预制菜将成不二选择。《零售圈》注意到，近几年，便利店的一个很明显的发展趋势就是“餐饮化”，尤其是以连锁品牌为主的便利店，更是如此。这背后的一个最主要的原因是，相比于其他商品， “鲜食”这一板块的毛利更高。有些便利店鲜食这一板块的营收要占到整个营收的60%。这对于毛利比较高的C端预制菜而言，进便利店也可以说是有着极大的优势。
所以，整体来看，便利店上新预制菜不仅可行，而且还“有利可图”。
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未来方向是什么？
相关数据显示，2022年中国预制菜行业C端消费者的购买频次和价格为每周购买预制菜品1-2次的消费者占52.0%，每周都购买预制菜的消费者占比达88%。价格方面，消费者单次消费21-30元占比最多，其次是31-40元。
与此同时，《零售圈》也注意到，在预制菜的菜系品类中，川菜最受欢迎，60.8%的消费者喜欢购买川菜，其次是鲁菜和湘菜，而且在口味中大多数消费者更偏好于咸辣口味的品类。
这说明，未来便利店要想在预制菜中获取更大的收益，在价格上，21-40元这一价格带的商品将是其重点关注的对象；在口味上，偏好咸辣口味的品类则是其需要重点关注的对象。
除了价格和口味外，《零售圈》认为，SKU和自有品牌建设也是便利店在未来需要重点关注的两个方面。
根据艾媒咨询报告显示，预制菜消费者认为预制菜行业需要改进的问题中，排名第三的即是预制菜种类向多样化发展的问题。
艾媒咨询CEO张毅也提到，消费者购买预制菜除了自己食用，未来还可能用作送礼，因此，预制菜品牌形象的树立，以及品牌知名度的增强将是预制菜企业今后需要关注的重点。而改善消费者普遍认为存在的问题，将有助于企业赢得更多消费者的喜爱和信任。
目前，全家便利店的预制菜SKU已从此前的五六个发展到了目前的即食、即热、即烹三个分类约五十个SKU。《零售圈》注意到，相比于之前罗森便利店的预制菜SKU也丰富了许多，除了即食外，也加入了一些即烹类品类。
此外，在选择标准上，一个很明显的趋势就是那些更有品牌知名度的预制菜，更受消费者的青睐。因此，在现在预制菜企业的品牌力还在建设之时，便利店也可与相关企业合作，提前布局自己的预制菜品牌，以形成有别于其他便利店预制菜品类的差异化竞争力。
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结语
《零售圈》认为，与其他渠道相比，便利店发展预制菜有着较大的发展优势。从销售场景、产品特点、渠道布局等方面表现都十分亮眼。
从食用便捷性来看，便利店渠道中，有微波炉、空气炸锅、关东煮锅等各式预制菜加热工具。能够短时间内保证产品加热即食，可以满足早餐、中餐、晚餐、加餐等多餐场景的食用。
从产品销售渠道来看，便利店往往通过组合销售、捆绑销售等多形式售卖预制菜产品，比如买盒饭送餐具、买饭团送酸奶等，可以有效提升预制菜产品的销售业绩和销售频次，刺激终端消费者的购买欲。
从便利店店址布局的密度来看，门店主要散布在商超、CBD以及学校等区域，该区域内消费人群非常精准，对预制菜的需求也相对旺盛。
所以，从整体上来说，便利店发展预制菜有着其他渠道所没有的天然优势，而在未来也将大有可为。
