天天热讯:6元美式、8元鲜肉饼,这家“咖啡+”小店在上海迅速蹿红!

2023-06-29 12:07:57     来源:壹览商业

出品/咖门


(资料图)

作者/张瑾

咖啡加速内卷,而普通小店也在“反击”。

最近我发现,有一家面积仅16平方米的街边小店,瞄准打工人刚需,凭借“咖啡+鲜肉饼”的神奇搭配,迅速在上海蹿红。

这家店,每天能卖出400~500杯咖啡、近1000个鲜肉饼,日营业额可以做到1.1万~1.2万元。

它是如何在高手云集的上海立足的?

01

开门即爆单!

上海又现“咖啡+”王炸组合

最近在上海,有一家神奇小店,凭借“咖啡+鲜肉饼”的搭配,在卷出天际的上海咖啡圈突出重围,排队是门店的常态。

这家店叫“爽爷鲜肉饼咖啡铺”(以下简称爽爷),就开在淮海路附近,对面是热闹的环贸iapm商场。

门店仅有16平方米,但粗犷豪放派的门头却能一眼吸睛,左边立柱写着“十元好拿铁,六元好美式”,右边则是“一个饼一两肉”,简单明了,高效传达。

咖啡有美式、拿铁、青柠果咖、生酪拿铁、生椰拿铁5种风味,标杯售价在6~12元之间;同时搭配鲜肉饼进行售卖,定价8元一个,有原味和香辣两种口味可以选择。

一杯冰美式,搭配上新鲜烤制、馅料满满的肉饼,最低不到15元就能解决早午餐、甚至下午茶需求,被网友称为“专为打工人开的小店”。

我了解到,这家店自今年五月初开业后,快速在上海走红,一度登上大众点评区域咖啡厅热门榜Top1,在开业高峰过后,依然保持在区域热门榜Top4,除了周边写字楼、社区的消费者,专程到店打卡的网友络绎不绝。

“起初门店只有1台双头半自动咖啡机,为了跟上单量,这两天又紧急新增了2台磨豆机和1台双头半自动咖啡机。”爽爷联合创始人王轶昕说。

订单爆单

“现在每天一开门就爆单,2台电饼铛同时运转,一天鲜肉饼能卖出900~1000个,咖啡日出400~500杯,工作日的营业额可以达到1.1万~1.2万元,在节假日等营业低谷也能做到9000元。”

今年自开年以来,头部品牌带领咖啡价格不断下探,纷纷打出“极致性价比”,让不少咖啡创业者叫苦不迭。

在这种情况下,同样走性价比路线的爽爷,究竟是如何立足的?

02

15元能“吃饱喝好”

附近小区甚至会来团购

我了解到,王轶昕已在餐饮行业摸爬滚打多年,他认为,保证安全卫生,让消费者吃饱喝好,是最简单的餐饮逻辑。

于是,在这套思维体系下,他和朋友一起筹备了这家咖啡小店:

1、双品类互相引流, “15元左右能吃饱喝好”

咖啡作为这两年最火热的赛道之一,众多品牌入局,让喝咖啡不再是高高在上的生活方式。考虑到消费频率与顾客黏性,王轶昕他们瞄准的就是咖啡刚需市场。

为了覆盖更多的消费人群,他们用2种不同口味的鲜肉饼搭配咖啡售卖,做到咖啡、小吃双品类互相引流。

定价也走亲民路线。在爽爷门店,14元就能买到一杯冰美式与一个分量十足的肉饼。对于上班族来说,每餐花费15元上下,是大多数人都能接受的价格。

此外,爽爷还根据消费者需求,将门店5种风味的咖啡增加不减浓度的1L装规格,售价17~33元不等,上架不到1个月,1L装咖啡已占据咖啡营业额的30%,门店基础客单价从14元增长到18元。

“我希望为大家提供的,是一杯消费者在捂紧钱包的当下依然能轻松购买的咖啡。”王轶昕说。

2、明档现制,把“咖啡+”做出价值感

咖啡价格内卷,平价冰美式并不具有绝对吸引力,而鲜肉饼这种接地气的地方特色小吃,大多也只能在农贸市场、街边小摊见到。

如何将产品做出价值感,一定程度上决定了咖啡+小吃模式能走多远。爽爷是这么做的:

一方面,采用明档厨房,直接将萃取咖啡、制作鲜肉饼的过程展示给消费者,获取消费者的信任。

另一方面,尽量做同价位的“优秀选手”。比如,爽爷全线咖啡使用埃塞拼配豆现磨现制,而鲜肉饼则采购新鲜后腿肉在门店绞打,要求每个饼填充馅料不低于50克。

“在这个价格区间,把品质做到最好,把毛利率探到最低,才能为自己争取更多的生存空间。”王轶昕说。

王轶昕坦言,目前门店的综合毛利只有50%,但随着小程序、自动收银系统的完善,解放更多人工,以及供应链的搭建,毛利会慢慢拉高。

3、全时段经营,兼顾白领与居民生意

爽爷选址在核心商圈的非核心街道,在保证较低租金成本的同时,也能够覆盖周边的学校、写字楼、居民区。

“门店外卖占比48%。”王轶昕说,“为了减少大家等待的时间,店员每天会提前一小时到店做准备,优先服务堂食客人,尽量做到外卖不卡单。”

目前,门店“早8晚9”全时段营业,每天有两个销售高峰,一个是8:00~12:00的早午餐场景,另一个便是下午3:00以后,不仅有白领购买咖啡套餐用于下午茶,也有不少附近老一辈的居民结伴买饼,甚至出现小区团购现象。

可见,咖啡+鲜肉饼的组合,对于中国胃来说,与早中晚餐甚至下午茶场景都适配。

王轶补充道,在门店模型完全跑通后,他们会考虑丰富咖啡与肉饼的口味,比如推出“酒咖”等特色饮品,满足休闲场景。

03

咖啡开始“自由搭”

我反而觉得普通小店有机会了

近几年,“咖啡+”的模式,几乎推一个火一个,咖啡+小吃的组合,更是自带话题和流量。

咖啡加馄饨,图源@杭州“两条人食志”

每每在网络引起热议,在高赞评论中,总是能看到网友感叹, “终于有门店这么做了,我一直是这么吃的。”

从三明治、贝果,一路发展到烧麦、肠粉、油条、炸糕、螺蛳粉、煎饼果子……这些看似奇葩、另类的搭配,却不乏消费者为此买单。

最近这段日子,咖啡价格不断内卷,羊毛党纷至沓来,消费者对一杯咖啡的价格预期,让不少咖啡创业者感到压力。

但头部品牌的大手笔投入,也侧面印证了这片市场的潜力。在广阔的市场空间下,消费者的多元化需求,正在为咖啡创业者带来不同的生存路径。

爽爷的走红也让我看到,既然卷不过头部品牌的价格与效率,那就不妨充分发挥独立门店优势,提供与大连锁完全不同的消费体验。

咖啡作为舶来品走入国人日常,本就是一次文化与饮食习惯的包容融合。

在咖啡+的探索上,我们不妨更大胆一点、更自信一些。

对于当下的普通小店来说,不管是搭配本土小吃,还是做新奇组合,抑或是创新场景,不断拓展咖啡消费的边界,给予消费者更多的选择,在增强抗风险能力的同时,展现出自己的态度,搏出一片立足空间。

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