作者/颜淼
图/壹览商业
(资料图)
近几日，有着60多年发展史的香港甜品品牌“许留山”，关闭在深圳的最后一家门店一事受到热议。
曾几何时，许留山作为港式甜品的代表品牌，一度受到年轻消费者的追捧。然而，时间的脚步太快太无情，一代“顶流”还是成为了时代的眼泪。
而除了许留山之外，同样面临着生存困境的甜品店还有很多，满记甜品因变革意识较强，而处境好过许留山，但整体品牌仍然处于负增长状态；鲜芋仙更是频频被曝出现食安问题，口碑一跌再跌。
加之新茶饮、新烘焙的异军突起，不断分食市场，给中式甜品带来的冲击持续扩大。
中式甜品店从巅峰坠落
随着许留山在南山深圳湾科技园的门店悄然关闭，许留山正式退出了深圳。目前，大陆地区仅剩下不到十间店，覆盖北京、浙江、广州等地。而巅峰时期，许留山在全球的门店数量超过300家，触角伸到了马来西亚、韩国、新加坡、澳大利亚、美国、加拿大等国家，风头一时无两。
发展之初，许留山凉茶铺子开在戏院附近，店内布置电视机、唱片机以供来往客人玩赏，因此备受消费者喜爱。之后的发展中，许留山更是积极迎合时代发展，以水果创新甜品，如如今热度颇高的杨枝甘露实际上就改良自许留山的芒果西米露。
然而，这个老字号的创新却似乎停滞了下来。论其缘由，恐怕与品牌的几度易主不无关系。
2009年，许留山掌舵人许炳城将全部股份卖给马来西亚华人公司navis capital；
短短六年之后，黄记煌集团又从这家马来西亚公司拿到了许留山的经营权，黄记煌董事长黄耕更是做出了开放加盟的大动作。此举虽然使得许留山旗下的加盟店数量于2017年扩大到了112家，但单店日销售额、客流量和消费者口碑却也从这时开始下跌，为日后的式微埋下了伏笔；
2019年，黄记煌被百胜中国收购，许留山再度易主，但关注度却大幅下跌。毕竟，有肯德基和必胜客这两大“亲儿子”在，许留山自然难以受到关注。
如此混乱的发展经历，恰逢中式新茶饮、新烘焙不断崛起，许留山的今天也就不难预见了。
处境相似的还有满记甜品、鲜芋仙，相较许留山，这两个甜品品牌的价格更加亲民，因此也一度乘上发展的快车。但近年来，满记甜品的门店数量从巅峰期的500多家锐减至不到200家，鲜芋仙也退出了青岛、嘉兴等多地，不少消费者都发现“鲜芋仙门店越来越少了”。
无声无息中，中式甜品店走到了夕阳之时。
新茶饮分食“许留山们”
自身的经营模式存在问题是一方面，外部带来的巨大冲击与变动则是另一方面。
近些年来，“许留山们”虽然也曾对产品有过创新，但节奏与方向显然是有些落伍了。作为芒果甜品的开山鼻祖，许留山后续对水果甜品的探索明显不足，而在这一点上，新茶饮却可以算是做到了极致。
除了常规的芒果、草莓、葡萄、橙子等水果之外，新茶饮又开始卷向了小众水果的探索中。如油柑、黄皮、刺梨、芭乐等水果也再度掀起了一轮销售热浪。奈雪的茶创始人彭心曾在《从连接到激活》一书中总结了“爆品背后隐藏的三大秘诀”：
“第一，借助数字化手段及时精准地捕捉消费者情绪，迅速进行产品迭代；第二，在产品端进行打磨，不断测试，以寻找最佳口感；第三，以新产品为撬动原点，结合营销和服务与消费者互动，激发消费者生产更多内容，以提高品牌声量。”
正因掌握了制造爆品的秘诀，新茶饮品牌之间的内卷越来越激烈，同时促使着这块蛋糕越做越大，其中的玩家顺利站上风口。
相比之下，“许留山们”则有些“摆烂”。“又贵又难吃”“分量越来越少”等差评不断涌现，面对加速发展的新茶饮，消费者在拥有了更多选择的情况下，又如何不主动与“许留山们”道别呢。
与此同时，曾经点一份甜品，坐在店里与三两好友共度一个悠闲下午的消遣方式也成为了过去式，到店取餐、打包带走的新消费场景则成为了主流。即便是需要堂食，新茶饮提供的茶饮+欧包的思路也吸引了更多的消费者。
总之，往日的辉煌是真的，眼下的溃败也是真的，每个时代都有着自己的独特印记，“前浪”许留山一定会留下一番回忆，但也的确在为“后浪”让行了。
