来源/快消
作者/李欢欢
一边关店，一边放开加盟，能缓解虎头局的资金紧张问题吗？
(资料图)
近日，新中式烘焙代表品牌虎头局渣打饼行（以下简称“虎头局”）通过官方公众号发布了推文《想和你聊聊虎头局的一些变化》。文章称，目前公司面临巨大的资金压力，决定暂时退出部分区域市场，并计划逐步开放部分城市的事业合伙人业务。
虽然该推文发布没多久便被删除，但足以引发业内热议。虎头局方面回应表示，删除推文是因为公告的部分措辞需要修改，修改完成后会再次发送。如此一来，不受措辞影响的“核心内容”便更受关注。
上述推文主要透露了两点重要信息：
一、关闭部分区域门店。虎头局称，受极其不确定的营商环境影响，再加之过多的城市布局牵扯了不少精力，让公司面临巨大的资金压力。经过慎重思考，虎头局认为当下效益比规模更重要，因此将暂时退出部分区域市场，未来将以华东、华南区域为基点，并辐射周边城市。
二、逐步开放部分城市加盟业务。虎头局表示，会尽快公布具体开放城市及合作方式，同时还启用联席CEO管理制度，创始人胡亭负责直营门店及海外贸易板块，另一位创始人姜波负责加盟业务和电子商务板块。
与此同时，快消君从虎头局的官方小程序及美团等第三方平台了解到，目前，虎头局在成都、重庆共5家门店均已显示“歇业关闭”，北京的多家门店也只有一家显示正常营业状态。值得一提的是，虎头局今年4月、5月才分别进驻成都和重庆市场，去年11月进驻北京。
公开资料显示，虎头局于2019年5月在长沙开出首店，凭借麻薯、奶油泡芙等主打产品，及国潮风的门店装修设计，迅速在年轻人中走红，也备受资本青睐。2021年2月、7月，虎头局相继获得来自红杉中国、IDG和挑战者资本等机构的两轮融资。
其中，7月份的融资金额高达5000万美元，彼时，虎头局只有10家门店。截至目前，其在长沙、武汉、广州、深圳、杭州、南京等城市共开设58家门店，与此前定下的“2022年开店150家”的目标相差有点大。
与虎头局一样，同样从长沙走出来的茉墨点心局今年以来也开启了收缩战略，新开门店数量锐减，今年2月还曝出大面积裁员。
有业内人士表示，新中式烘焙今年以来迅速“偃旗息鼓”，一方面是受大环境影响。作为一种非必要消费、且可替代性强的品类，其受消费需求萎缩、消费 降级趋势影响明显；另一方面，前两年赛道火热之后，全国各地大同小异的中式点心局如雨后春笋般在各个城市冒出来，很多地方甚至出现扎堆开店的现象，年轻消费者的热情被稀释，品牌光环和消费粘性也随之减弱。
最重要的一点是，经过前两年的“透支”，今年资本对新中式烘焙也逐渐失去热情，品牌融资受阻，一旦门店营收跟不上，公司的现金流就会出现问题。虎头局收缩直营门店、开放加盟，应该也是希望以此撬动社会资本来维持业务网络，但目前的大环境下，大家的加盟意愿能有多强烈也得打一个问号。
不过，赛道的代表性品牌双双陷入发展瓶颈，也不能就此推断新中式烘焙凉凉。从趋势来看，烘焙行业的成长性仍然值得期待。根据美团发布的《2022烘焙品类洞察报告》，过去5年我国烘焙业年复合增速超11%，2021年我国烘焙行业市场规模超2800亿元，预计2022年将突破3000亿大关。
另外，虎头局、墨茉点心局之外，泸溪河、詹记、鲍师傅、祥禾饽饽铺等稳扎稳打的老品牌一直经营良好；在区域市场和下沉市场，活跃着一批头部点心局的追随者，他们以更高的性价比赢得了当地消费者青睐。
这也一定程度上说明，虽然当下大环境对消费市场冲击较大，但只要产品足够好，或者在性价比上占据优势，就不会被消费者抛弃。
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