出品/咖门
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作者/张瑾
火热的酸奶赛道，近期又有新动作：
最近在上海，一款“罐罐酸奶”刷屏了年轻人的朋友圈：把酸奶装进易拉罐里，克莱因蓝的罐罐，一眼吸睛，带动大批博主自发打卡传播，单店单日营业额做到2万+。
深入了解后发现，这个品牌似乎找到了酸奶的新路径，并在今年定下规模扩张的计划。
具体是怎么做的？他们的模式能不能行得通？
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把酸奶装进“罐罐”
单店最高日营收超2万！
今年春夏，饮品界的“明星”非酸奶莫属，话题、热度不断，竞争也愈发激烈。
最近上海，一家名叫“酸奶罐罐”的品牌快速走红，观察后我发现，他们正在卖一种“很新的酸奶”：
首先是出品形式，他们把现制酸奶装进易拉罐中封装售卖，克莱因蓝的瓶身，一眼吸睛，还标注有“请于2小时内使用完毕”的字样。
价格方面也比较适中，菜单上目前共有芝士酸奶罐、创意酸奶以及天然色3个系列13款产品，单杯售价集中在10～20元之间。
在产品设计上，主打现做芝士酸奶，口感上同样有新奇感和记忆点。
店里卖得好的草莓芝士酸奶，把酸奶与芝士混合，加入草莓、冰块一同搅打，由此带来醇厚浓郁的口感；网上呼声最高的巧克力薄荷酸奶，采用巧克力挂壁，在酸奶冰沙中嵌入巧克力碎，结合淡淡的薄荷香气，“嘴巴里像开了空调一样清爽”。
门店也比较出片，以车厢造型为空间设计灵感，蓝白相间的配色，整体看起来明亮清新。店内玻璃展柜中的酸奶、芝士、水果等原料清楚可见。
自今年五一首家酸奶罐罐在上海美罗城开业后，有不少年轻人自发打卡传播“小蓝罐”，甚至有博主分享，为了拍照出素材，一口气买下几十罐。
我了解到，这是桂桂茶孵化的酸奶品牌，目前已在上海核心商圈开出3家门店，武汉、东莞的门店也相继亮相。
其创始人郑志禹介绍，美罗城店目前单日营业额已超过2万元，“计划今年在全国落地200家店。”
用罐罐做酸奶，这种模式能不能行得通？
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模式分析：
价格下探，13个sku覆盖主流味型
伴随酸奶热度的持续走高，2022年底，郑志禹和他的团队正式启动了酸奶罐罐项目。
“酸奶赛道已经有领导品牌，新品牌再想跑出来，就需要从产品、视觉、到价格形成差异化，满足这个品类的丰富性需求。”郑志禹说。
复盘酸奶罐罐的差异化路径，除了鲜明的视觉标签外，他们还做了这4件事：
1、价格下探，主打20元以下的现制酸奶
酸奶罐罐核心产品的定价在12～20元，和市场上热门品牌相比，这是一个竞争压力相对小的区间。
当下现制酸奶产品多强调“价值感”，比如突出奶源产地、发酵技术，复配鲜果、坚果等，门店主要分布在一二线城市的核心商场，产品定价也一直居高不下。
酸奶罐罐选择了错位竞争，不一味强调产品的附加值，而是回归酸奶本身，并打出“罐罐有惊喜”的口号。
“价格下探背后，瞄准的不仅是更下沉的市场，也包含一线城市的下沉商圈。”郑志禹说。
2、突出芝士，用13个sku覆盖大众场景需求
在产品风味上，与乳品工厂合作，选用内蒙古呼和浩特地区的奶源，搭配7种俄式乳酸菌发酵而成，形成独特的酸奶口感。
在应用搭配上，酸奶罐罐没有选择大热的牛油果，而是用芝士来做差异化。
酸奶与芝士的结合，能增加顺滑度与醇厚度，带更饱满的口感，也让产品卖点更加突出。
此外，酸奶罐罐的菜单仅有13个单品，有芒果、草莓、凤梨、牛油果等常青水果，也有杨枝甘露、巧克力薄荷等创意风味，还有搭配椰碎、麦片等元素的天然色系列，覆盖大众口味需求，满足下午茶、代餐、社交等多种场景。
3、调整杯量，不强调“饱腹感”
郑志禹观察到，目前热门品牌的酸奶产品杯量通常在450ml~650ml，多以冰沙、奶昔等形式呈现，在最佳赏味期内全部饮用完毕，对部分消费者来说是有压力的。
“现在有很多人将酸奶当作代餐，但对于大部分消费者来说，代餐不是需求，而是大杯量带来的结果。”郑志禹认为。
因此，酸奶罐罐使用易拉罐来控制产品的容量。比如，芝士酸奶系列使用的不透明小蓝罐是350ml，创意酸奶使用的透明的易拉罐为500ml。既能达到消费者对酸奶口感的需求，也不会让其感到冷饮负担。
4、原料“工厂定制”，解决标准化问题
由于鲜果对于供应链有极高要求，很多茶饮品牌会采用鲜果+冻果复配，让口感标准化。酸奶罐罐联合创始人黄启成介绍，在水果的使用上，他们也采取“工厂定制冻果+鲜果”策略。
以草莓为例，在水果熟度最佳期进行冷冻处理，将多个草莓品种进行拼配，以均衡草莓的酸甜度，在出品时，辅以新鲜草莓增加饮品的鲜感，由此保证口感持续稳定。
一个单品类的供应链优势，最终一定是要靠“量”来支撑。“目前酸奶罐罐依托桂桂茶的供应链体系以及经验，可以有一个相对合理的价格，将利润让给前端，能够让门店有一个相对不错的模型。”郑志禹说。
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2023年下半场
酸奶还是不是一门好生意？
可以看出，酸奶罐罐出圈的关键，就是将品牌差异化做到极致，打造出了一套兼顾颜值、口感、价格的爆品思路，为消费者提供全新的产品体验。
而任何品类的崛起、新品牌的出现，都逃不过市场的审视。
酸奶并非一个全新的品类，若想从赛道中脱颖而出，必须要做出明确的创意点，茉酸奶如此，酸奶罐罐亦是如此。
酸奶赛道火热的背后，一方面，离不开头部品牌的带动；另一方面，是杯装酸奶的现制化需求。
参考新茶饮赛道，酸奶饮品也需要更多个性化的选择空间，能够进行丰富的口感调节。
大健康趋势下，消费者对于轻负担饮品的需求是行业有目共睹的。酸奶罐罐的俄式酸奶、安佳进口芝士、0卡糖等原料，也是向消费者传递出健康的信号。
酸奶作为客群最广、健康属性最强的品类之一，在高端酸奶主导的市场下，还有诸多市场空隙等待填补，由此来看，酸奶赛道还具有想象空间。
如何平衡品质、口感、价格，把握住这一波酸奶趋势，酸奶罐罐的创新玩法，为我们提供了一个参考。
