出品/零售圈
作者/阳子
传统商超正在寻求最优解，而新的打法则是从当下最火热的零食折扣赛道入手。
(资料图片仅供参考)
《零售圈》注意到，近日，武汉商超龙头中百仓储超市开设首家小百零食铺折扣店，店内主要销售大量自有品牌及快周转类零食。就在前不久，山东本土商超头部企业家家悦超市旗下休闲零食连锁品牌悦记·好零食在山东连开两店，主打一站式极致性价比零食购物体验。
对于线下客流不断下滑、上升增长趋缓、营收不断下滑的传统商超而言，以零食折扣为转型切入口，探索多元化业态，或许是各大零售商所能想到的最快速、最便捷、最有效的路径之一。
然而，一片火热态势下，零食折扣究竟是昙花一现还是长青之树，或许还需要传统商超再思考一番。
零食赛道成传统商超新解题思路
传统商超押注零食赛道并非近几年时间，从早期的散装零食货架布局，到中期的店中店形式，再到后来的品类专营店，传统商超历经了零食赛道不同阶段的兴衰变化。例如，新华都就曾尝试在原有卖场内以“店中店模式”孵化嘟嘟零食等小业态店。
然而，单独以后期专营门店来看，联华华商算是先行入局者，其在2018年就于杭州开出旗下首家零食独立店“零嘴工坊”。但这一时期的零食门店并未具备品类及价格方面的优势，更多只是一个超市内的货架延展版。且彼时的用户并未形成高频、刚需、便捷的购买认知，所以和后期中百及家家悦押注的零食折扣赛道还是存在细微差异。
《零售圈》了解到，中百仓储超市此次开设的小百零食铺折扣店首店位于武汉东西湖区环湖中路，面积100平方米左右，包含超1100种SKU，以休闲食品为主、烟酒饮料为辅、干性食品为补。和其他新兴零食折扣品牌1500-2000的SKU数量相比，小百零食铺折扣店产品丰富度相对较低，但中百方面也表示，未来会根据用户的反馈及时扩充产品数量及类型。
《零售圈》注意到，早在2016年11月，小百零食铺这一商标就已由中百仓储超市有限公司申请注册，该品牌隶属仓储超市公司全资子公司武汉小百供应链管理有限公司。小百零食铺首次露相则是在中百仓储武汉北湖店内，后期以店中店形式出现在中百旗下近120余家仓储超市门店及社区超市中。
彼时，小百零食铺经营商品约为200余种，以自有散装零食销售为主。如今，小百零食铺以单独折扣门店形式开业，可以看作是中百仓储超市在自主求变及业态融合方面的又一次全新变革。
《零售圈》认为，一方面，由于零食正餐化需求不断攀升，消费者价格敏感度迅速变化等因素影响，零食品类叠加折扣特色成为了当下最炙手可热的赛道之一，拥抱新的热潮也是大势所趋。
另一方面，传统商超的转型升级十分必要。近年来，中百仓储超市一直在积极探索新的业务增长曲线和更加垂直细分的业态布局，例如开设食品超市，增加生鲜品类比重、创新智慧化菜市场，打造家门口的烟火气、开展到家业务及线上直播等等，一系列举措都是为了更好地应对新市场、新用户、新趋势带来的机遇与挑战。
为何纷纷押注零食折扣赛道？
《零售圈》认为，传统商超之所以选择押注这一新兴赛道或许需要通过两种不同的内外视角来看。
向外看，零食品类在消费者的饮食结构中逐渐占据重要位置，且开始出现替代正餐膳食的趋势。和以往认真吃完三餐相比，随时随地可以加餐，且不用后续处理清洁等繁琐步骤的零食品类更加便捷有趣，也更符合当下年轻人的心理需求，在这样的用户趋势催生下，整个零食赛道异常火热。中信证券数据显示，我国休闲零食市场规模预计到2027年将达到9765亿，逼近万亿规模。
与此同时，和国外相比，我国人均零食消费量及消费额为14kg/500元，低于欧美国家平均水平。这就意味着，以丰富品类、合理价格、高效周转等特色著称的零食折扣品牌拥有了相对宽松的上升通道及可快速扩张的市场空间。
向内看，传统商超面临的困境是显而易见的。首先，在此前的疫情大环境影响下，线上渠道强势崛起分割大部分流量，例如直播电商、社区团购、即时零售等创新模式导致实体商超线下客流不断缩减。据CCFA《2022超市业态调查快报》数据显示，2022年81.4%样本企业来客数同比下降，相较2021年增加13个百分点。
简而言之，人们不爱逛传统超市了。其一，传统商超商品品类结构相对固化，缺乏新鲜感，且动线设计不够合理。其二，这一类型超市无法提供更加全面优质的附加服务，仅仅围绕传统业务打转，这在某种程度意味着，消费者只能将其视为一个购物空间，而非体验场所。
《零售圈》注意到，传统商超另一大困境则是业绩持续低迷，营收不断下滑。以上述中百集团为例，2022年实现营业收入121.97亿元，同比下降1.08%，净亏损3.2亿元。事实上，中百并非个例，多数传统商超均面临艰难求生的现状，例如联华、人人乐、家乐福中国等等，在过去一年分别亏损2.12亿元、5亿元、27.14亿元。“寒冬”之下，传统商超开始大幅收缩，关闭低效门店，同时谨慎扩张。
但这并不意味着传统商超就必须“立正挨打”，此前《零售圈》曾撰文《入局零食赛道，家家悦为何会成为超市行业的“追风者”》，详述山东本土商超头部企业家家悦超市的转型探索之道。可以看到，在综合超市、社区生鲜食品超市及乡村超市、便利店、宝宝悦、电器百货、零食店等多个综合业态的赋能下，家家悦业绩赢得大幅增长。数据显示，2022年，家家悦实现营业总收入181.8亿元，同比增长4.31%，和其他一众接连亏损的传统商超相比，这样的成绩颇为喜人，也为其他传统商超积极转型注入了一剂强心针。
因此，对于中百仓储、家家悦等传统商超而言，结合市场变化和自主求变等不同驱动因素，先从自己以往擅长的零食品类入手的确算是一条捷径。
零食折扣是传统商超的新解药吗？
事实上，传统商超一直在思考究竟是继续在内部深耕零食品类还是开设零食专营门店。欧睿数据显示，2022年休闲零食销售渠道包括超市、夫妻老婆店、电商、 特大型超市、便利店等，分别占比39.7%、16.6%、15.5%、12.6%、7.7%。综合来看，过去一年，商超渠道依然是休闲零食的主阵地，这也是传统商超产生上述困惑的主要原因。
此外，零食折扣赛道火热态势之下，引来诸多竞争者，例如零食很忙、零食有鸣、赵一鸣零食等等。和传统商超开设零食折扣店相比，这类新兴品牌在门店数量、拓店速度及市场布局方面占据较大优势。
《零售圈》了解到，截止目前，以上新玩家门店均已突破千家，且遍布全国10余个省份，其中零食很忙已达到2000余家、零食有鸣门店超1500家，赵一鸣零食共1400余家。之所以能够快速拓店主要源于资本极为看好零食折扣赛道，为其注入近亿元规模资金，让各大品牌拥有了跑马圈地的实力和底气，此外，零食折扣品牌均采用加盟模式快速复制，拓店难度不算太高，因此，行业内部每天基本维持在3-4家的开店速度。
在这样的激烈竞争之下，已有客流被大肆分割，而传统商超开设零食折扣门店依然还处于前期试水阶段，且均是自营门店，在尚未跑通之前不会贸然铺开，其面临的困难指数显然不算太低。
还有一点需要注意的是，此前赛道涌现出来的大批玩家已有溃败之势，毕竟如果不依赖资本助力，品牌很难拓宽市场规模。其次，零食折扣赛道本质是砍掉经销商等中间渠道，直接与上游生产端直接对接，将利润让渡给消费者。这就要求入局者需要构建强大的供应链整合力、用户洞察力以及品牌运营力，三者缺一不可。前不久，零食品牌老婆大人传闻即将倒闭，出现会员卡无法使用等问题，而另一网红品牌a1零食研究所则被爆关闭线下80%门店，这也让人不禁思考零食折扣究竟是机遇还是泡沫，同时也为传统商超入局敲响了警钟。
在《零售圈》看来，尽管传统商超此时入局零食折扣赛道时间稍晚，但依然有解决之道。
首先，传统商超门店数量众多，上到核心城市成熟商圈，下到乡镇网点均有所覆盖。以中百集团为例，截至2022年末，共有连锁网点1683家。其中，大卖场及综合超市197家、社区超市686家、便利店774家等。家家悦则拥有直营门店967家、加盟店38家，门店总数1005家。这类门店后期均可改造为零食折扣专营门店，一方面可以大幅缩减拓店成本，另一方面用户洞察早已完成，后期运营难度相应较低。相较而言，零食折扣品牌多数的拓张战略聚焦于下沉市场，向上拓展会面临高昂的租金成本、人力成本以及用户喜好变化等问题，因此，传统商超可选择从上至下攻略市场，弥补新兴玩家的空白处。
其次，传统商超成立时间已久，在供应链方面具有强劲优势，无论是可持续性的购销体系，还是完备的仓储物流、货物流转体系，各大传统商超通过业内多年耕耘已经构建了全面优质的完整链条及运营经验，可将这一显著优势无限放大，通过极致的价格优势进一步提升用户粘性。另外，各大传统商超正在不断精进数字化能力，在技术赋能下可以针对消费者精细选品，严格控制库存、提升产品周转率。
可以看到，零食折扣品牌店内产品多以白牌为主，品牌商品占比相对较小，传统商超则可以复用以往优势增大品牌产品比例，吸引消费者前来，当到店量增加后，随机购买行为也会相应提升。以家家悦旗下零食店为例，品牌商品占比较高，总体毛利率约为25%，单店净利润为18万/月，相对高于其他零食折扣店玩家20%水准。
最后，各大传统商超具备依托区位优势打造自有品牌的核心能力。欧睿数据显示，2022年，辣条、肉类零食、海味零食规模分别为803、732、173亿元，且中式零食本土市场广阔，用户消费意愿强劲。《零售圈》认为，传统商超均可从所处区位出发开拓优势品类，寻找到新的机会点。例如中百仓储超市位处武汉，可以鸭脖、豆干等卤味食品为核心进行开发，而家家悦位处山东，可以集中海产品进行特色零食开发，通过以上自有品牌的打造，传统商超必然可以通过这一战略与其他不直接生产商品的零食折扣品牌拉开差距。
《零售圈》认为，慢不意味着差，它恰恰可能是打磨优质业态的必备能力。传统商超面对当下的内卷态势，完全可以依托于已有优势进行深耕，甚至是将看似“劣势”的部分扭转成核心竞争点，找到最优解，脚踏实地向前走。
