新茶饮前浪未平,后浪已至|世界消息

2023-06-01 19:04:45     来源:壹览商业

出品/壹览商业


(资料图片)

作者/成如梦

“五一”期间单店日均销量2800+杯,这家排满长队,掀起排队和打卡潮流的新茶饮既不是喜茶、奈雪的茶,也不是茶颜悦色,而是成立三年的茶饮品牌“茉莉奶白”。

据壹览商业了解,茉莉奶白2021年2月在深圳开出第一家门店,是一家聚焦于茉莉品类的东方茶饮品牌。开业不到一年,茉莉奶白获得了由个人投资者宋欢平领投的上千万元天使轮融资,不到两年就从华南开到了华东。窄门餐眼数据显示,其现存门店已经达到86家。毫无疑问,茉莉奶白想成为一个全国性的连锁茶饮品牌。

另一个发展更为迅速的茶饮品牌是“柠季”。柠季同样于2021年2月开出第一家店,是一家聚焦于柠檬品类的连锁茶饮品牌。目前柠季已经获得腾讯投资、字节跳动、顺为资本数亿元的融资,融资规模基本上是领跑现在所有的柠檬茶赛道。窄门餐眼数据显示,其现存门店已经达到872家。

虽然扩张迅速,但无论是茉莉奶白,还是柠季,开局几乎都是地狱难度。

从成立时间来看,2021年尚处于疫情期间,经营环境的不确定性给线下餐饮行业带来了极大的经营压力。从成立地点来看,茉莉奶白第一家店开于“新茶饮之都”深圳,可以说是直接与“喜茶”与“奈雪的茶”同台竞技;柠季第一家店位于长沙,面对的则是网红茶饮品牌“茶颜悦色”,以及当地果茶品牌“果呀呀”。

企业的成功往往伴随着天时地利人和,但茉莉奶白和柠季,似乎三者中天时和地利都没有占到,但回头来看茉莉奶白和柠季的破圈过程,原因也并不复杂:

首先,两者创始团队创业经验丰富,且能力复合,涵盖了连锁餐饮在产品、营销、运营、技术、资金、扩张、供应链等各个模块,在早期就对品牌进行了精准的定位。

茉莉奶白的创始人之一张伯丞是一名连续创业者,涉足中餐、烘焙和饮品,拥有十多年餐饮行业创业经验,另一位创始人苏晨来自商业地产领域,有5年市场实战经验和3年茶饮经验;以及曾于香港知名金融机构任职的Kobe,从事投融资分析和证券分析等工作,家族深耕餐饮、传统茶行业多年。

柠季的CEO金山原来做游戏出身,做开心农场;CMO谭力原来是做影视传媒公司的,曾经做过《你好,李焕英》,还是鹿角巷的联合创始人;CFO丘梓辰曾经是美团龙珠的CFO;CHO陈朝巍曾任职于丹纳赫,丹纳赫是全球500强第67名,因并购闻名全球。

其次,两者采用了现代化的扩张模式,在自营跑通后极短的时间内就选择了开放加盟,但不盲目扩张。

在对加盟商的筛选上,茉莉奶白采取“3+2”打分制度,其中包括要有商业资源、要有团队和要有抗风险能力,还要认同品牌价值观,更需要有持之以恒的创业心力等要求。

柠季考虑的则是三个问题:1、是否具备自有资金?这些资金是否是安全合规?2、是否拥有相关的管理经验;3、在当地是否有精准资源。通过了这3点考核,加盟商才能到达面试环节,而且面试是三轮,预计会刷掉70%左右的加盟商。

最后是精细化运营,从单店延伸至整体的数智化管理。

以柠季为例,柠季针对加盟商做了生命周期管理,加盟商可以在柠季的系统管理里了解到如何选址、参与培训、以及了解供应链;库存层面,柠季也搭建了供应链管理系统,可以做到订货预警、时效性预警、保质期预警、库存预警等;在产品方面,做了数字化选品,通过自身的产品库,进行一层层的筛选。柠季每月会产品库挑选4次产品。先从产品库中筛选共计20款产品,25位专业品评团进行产品评测,筛选出8款综合评分最高的产品进行公测。营销层面,总部会统一策划。

总的来看,一批有经验、懂互联网、玩得转资本的人以一个相对垂直且聚焦的品类开始闯入“新茶饮”,这些“后浪”踩在“前浪”的肩膀上,借用了前浪摸索出的相对现代化的扩张和数字化、标准化运营方式,迅速出圈。

新茶饮本来就是汰换周期比较短的行业,在消费复苏的大环境下,如今可谓前浪未平,后浪已至。

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