出品/壹览商业
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作者/成如梦
“五一”期间单店日均销量2800+杯，这家排满长队，掀起排队和打卡潮流的新茶饮既不是喜茶、奈雪的茶，也不是茶颜悦色，而是成立三年的茶饮品牌“茉莉奶白”。
据壹览商业了解，茉莉奶白2021年2月在深圳开出第一家门店，是一家聚焦于茉莉品类的东方茶饮品牌。开业不到一年，茉莉奶白获得了由个人投资者宋欢平领投的上千万元天使轮融资，不到两年就从华南开到了华东。窄门餐眼数据显示，其现存门店已经达到86家。毫无疑问，茉莉奶白想成为一个全国性的连锁茶饮品牌。
另一个发展更为迅速的茶饮品牌是“柠季”。柠季同样于2021年2月开出第一家店，是一家聚焦于柠檬品类的连锁茶饮品牌。目前柠季已经获得腾讯投资、字节跳动、顺为资本数亿元的融资，融资规模基本上是领跑现在所有的柠檬茶赛道。窄门餐眼数据显示，其现存门店已经达到872家。
虽然扩张迅速，但无论是茉莉奶白，还是柠季，开局几乎都是地狱难度。
从成立时间来看，2021年尚处于疫情期间，经营环境的不确定性给线下餐饮行业带来了极大的经营压力。从成立地点来看，茉莉奶白第一家店开于“新茶饮之都”深圳，可以说是直接与“喜茶”与“奈雪的茶”同台竞技；柠季第一家店位于长沙，面对的则是网红茶饮品牌“茶颜悦色”，以及当地果茶品牌“果呀呀”。
企业的成功往往伴随着天时地利人和，但茉莉奶白和柠季，似乎三者中天时和地利都没有占到，但回头来看茉莉奶白和柠季的破圈过程，原因也并不复杂：
首先，两者创始团队创业经验丰富，且能力复合，涵盖了连锁餐饮在产品、营销、运营、技术、资金、扩张、供应链等各个模块，在早期就对品牌进行了精准的定位。
茉莉奶白的创始人之一张伯丞是一名连续创业者，涉足中餐、烘焙和饮品，拥有十多年餐饮行业创业经验，另一位创始人苏晨来自商业地产领域，有5年市场实战经验和3年茶饮经验；以及曾于香港知名金融机构任职的Kobe，从事投融资分析和证券分析等工作，家族深耕餐饮、传统茶行业多年。
柠季的CEO金山原来做游戏出身，做开心农场；CMO谭力原来是做影视传媒公司的，曾经做过《你好，李焕英》，还是鹿角巷的联合创始人；CFO丘梓辰曾经是美团龙珠的CFO；CHO陈朝巍曾任职于丹纳赫，丹纳赫是全球500强第67名，因并购闻名全球。
其次，两者采用了现代化的扩张模式，在自营跑通后极短的时间内就选择了开放加盟，但不盲目扩张。
在对加盟商的筛选上，茉莉奶白采取“3+2”打分制度，其中包括要有商业资源、要有团队和要有抗风险能力，还要认同品牌价值观，更需要有持之以恒的创业心力等要求。
柠季考虑的则是三个问题：1、是否具备自有资金？这些资金是否是安全合规？2、是否拥有相关的管理经验；3、在当地是否有精准资源。通过了这3点考核，加盟商才能到达面试环节，而且面试是三轮，预计会刷掉70%左右的加盟商。
最后是精细化运营，从单店延伸至整体的数智化管理。
以柠季为例，柠季针对加盟商做了生命周期管理，加盟商可以在柠季的系统管理里了解到如何选址、参与培训、以及了解供应链；库存层面，柠季也搭建了供应链管理系统，可以做到订货预警、时效性预警、保质期预警、库存预警等；在产品方面，做了数字化选品，通过自身的产品库，进行一层层的筛选。柠季每月会产品库挑选4次产品。先从产品库中筛选共计20款产品，25位专业品评团进行产品评测，筛选出8款综合评分最高的产品进行公测。营销层面，总部会统一策划。
总的来看，一批有经验、懂互联网、玩得转资本的人以一个相对垂直且聚焦的品类开始闯入“新茶饮”，这些“后浪”踩在“前浪”的肩膀上，借用了前浪摸索出的相对现代化的扩张和数字化、标准化运营方式，迅速出圈。
新茶饮本来就是汰换周期比较短的行业，在消费复苏的大环境下，如今可谓前浪未平，后浪已至。
