出品/壹览商业
作者/成如梦
【资料图】
4月，咖啡再次陷入混战。
据壹览商业不完全统计，2023年4月份，国内21家连锁咖啡品牌一共新开门店573家，与上月相比减少520家，现存门店27544家。
其中，库迪咖啡以单月开店265家的成绩成为4月份开店最多的品牌。单月开店超过100家的还有幸运咖，开店120家。星巴克和瑞幸分别开店66家、64家。作为是咖啡抢占市场的主要手段之一，开店仍然是咖啡品牌们的重要动作。
另据壹览商业不完全统计，4月份咖啡赛道共获得融资2起，披露融资金额200万美元。咖啡市场的疯狂从未谢幕。
无法放松警惕的瑞幸
据壹览商业统计，截至5月17日，21家咖啡品牌现存门店数量达27544家，其中瑞幸现存门店9500家，为现存咖啡品牌中门店数量最多的一家，超出第二名星巴克2404家。
值得注意的是，星巴克的7096家门店，花了24年；而瑞幸的9500家门店，只用了6年。不出意外，瑞幸将在今年成为咖啡行业第一个万店品牌，也是咖啡行业当之无愧的风向标。
但中国市场的内卷程度显而易见，中国本土的消费趋势和潮流也几乎是日新月异。
2018年，阿里还是电商领域的绝对第一，拼多多GMV（商品成交额）不到5000亿元，不足阿里国内电商GMV的10%。2022年，拼多多GMV超过3万亿元，占据阿里国内电商业务35%以上，拼多多 App月均日活跃用户一度稳定的超过了手淘 App。
在美团认为抖音带来的威胁尚在可控范围之内，不构成直接竞争的时候，抖音已经在外卖团购领域快速崛起，覆盖了全国十几个城市。
显然，成为咖啡行业第一个万家门店之后，瑞幸也将会迎来更多的挑战者。
首先是现磨市场。
一方面，以幸运咖和库迪为代表的快咖啡正在迅速攻城略地。一杯美式低至5元，椰椰拿铁多口味产品的价格在10元左右的幸运咖正在从二、三线城市为起点，逐步渗透至瑞幸的地盘；疯狂“撒钱”、靠加盟商攻城略地的库迪已经拥有超一千家门店，多数门店选址就在瑞幸旁边。
另一方面，以Manner、Seesaw为代表的精品咖啡正在分流一部分咖啡爱好者。虽然Manner和Seesaw的现存门店尚未过千家，分别为687和138家，但已经是精品咖啡中一股不可忽视的势力。
其次是咖啡产品。
以三顿半、永璞咖啡、时萃为代表的咖啡产品从线上渠道杀出，挂耳咖啡、冻干咖啡粉、咖啡液层出不穷，品质也越来越高。
用一杯咖啡开启一天的工作，成为越来越多职场人的选择。但这一杯咖啡也可能不是现磨咖啡，而是自制咖啡，用咖啡液加奶，对于大部分人来说同样是一个不错的选择。
最后是即饮咖啡。
如果说现磨咖啡需要去门店消费，咖啡产品需要冲泡和搅拌，那咖啡便利的极限大概就是即饮咖啡。
在味道不弱于部分咖啡产品的同时，开瓶即饮。大部分即饮咖啡单杯都在10元以下，有一些甚至低于5元。以某电商平台为例，雀巢即饮咖啡15瓶/60元。
COSTA、星巴克、雀巢以及隅田川都推出了自己品牌的即饮咖啡。便携、性价比，开盖即饮，这些优点也让即饮咖啡在市场占据了一定的位置。
这些势力，在多大程度上会影响到瑞幸，还很难说。但可以看到的是，面对对手的低价，瑞幸推出了“天天9.9”的活动，并且还在持续。面对市面上层出不穷的咖啡产品，瑞幸也推出了自己的冻干咖啡、挂耳咖啡、咖啡液及各种咖啡周边。
未来还会遇到何种挑战尚未可知，但从挑战者走到被挑战者的位置，如何守住行业当下的位置，如何应对行业趋势的变化，瑞幸需要做的还有很多。
咖啡：创业的首选目标？
咖啡不仅成为当下消费行业最热的赛道，也成为多数人创业和跨界的优先选择。
其一，大部分茶饮都将咖啡当成了第二增长曲线。
今年以来，新茶饮连锁品牌古茗、茶百道、沪上阿姨纷纷瞄上了咖啡赛道；更早之前，蜜雪冰城成立幸运咖，茶颜悦色也在去年推出过咖啡味的奶茶“生椰玛丽颜”，随后又成立了“鸳央咖啡”独立品牌，主打新中式风格咖啡。7分甜同样在去年推出了自己的咖啡品牌“清醒咖啡”。
其二，咖啡也成为企业跨界的优先选择。
早在2022年初，李宁就申请注册了“宁咖啡 NING COFFEE”商标，随后在广东、厦门等地的线下店出现；特步申请注册“特咖啡”以及“XTEP COFFEE”等商标；11月，上海蔚来汽车有限公司申请注册4枚“NIO CAFE”商标等等。华为也将“一杯咖啡吸收宇宙能量”和“一标咖啡吸收宇宙能量”申请注册商标。
中国邮政开出的邮局开发现存门店已经达到13家。脑白金首家“脑白金+ Café”咖啡馆于去年在上海正式开业。更早之前，和府捞面也在上海开出了新品牌“Pick ME”，用便利店快餐店的形式卖咖啡和拉面。
其三，咖啡也成为大部分创业人的选择。
陆正耀在“趣小面”、“舌尖英雄”两个项目接连失败之后，又一次回到了咖啡领域，创办了“库迪咖啡”，不到一年的时间，一家开出门店上千家。
近日，ofo创始人戴威再次进入了媒体的视线。据报道，戴威在纽约开了一家咖啡连锁店品牌About Time Coffee，投资方包括IDG、真格基金和唯猎资本（戴威持有2.12%股份）。
近期获金沙江创投数千万元投资的功能性咖啡品牌“奢啡CEPHEI”在创办咖啡品牌之前，创始人是在北京的一家科技公司上班。
整体看来，无论是创业，企业跨界，还是茶饮寻找第二增长曲线，咖啡几乎都是头号选择。
一些类似于安踏、李宁等知名品牌跨界虽然很难对咖啡行业大格局产生质的影响，但也分散了消费者的注意力，让咖啡市场变得更加拥挤和多元化，而茶饮和新的创业者更是已经成为咖啡赛道的有力推手。
而目前中国市场尚未完全到达成熟期，仍然处于不断尝试、不断调整的过程当中。更多的竞争也有机会产生一个真正属于中国的优质咖啡企业。
