出品/壹览商业
(资料图片仅供参考)
作者/木鱼
在2022年第四季度实现全面盈利后，叮咚买菜开始思考更深的发力点，这次是预制菜。
2月23日，在“2023食品生鲜行业供应商生态峰会”正式宣布，将正式步入“大健康预制菜2.0”时代，并开出了目标规模50亿元的预制菜“订单”，面向全行业招募“预制菜合伙人”，实现预制菜产业更加规范化、标准化健康发展。
50亿元、预制菜合伙人，这两个词非常耀眼，一度让在现场参会的壹览商业同学惊讶。这叮咚买菜莫非在造词和吹牛？
要知道，叮咚买菜2022财年的应收为242亿元，50亿元的预制菜订单真要实现，那占2022年营收的20%以上。另外，预制菜合伙人，既然是合伙人意味着开放和合作，这与现行的零供模式有点不一样。
但仔细研究了叮咚买菜的情况和这个计划的实施步骤，壹览商业认为这个计划有一定的可行性。
首先，叮咚买菜预制菜已经经历了3年的培育发展，形成了覆盖原材料供应、加工生产、市场销售等完备的产业链体系，整个流程已经非常流畅。同时，2022年全年，叮咚买菜主要自有品牌预制菜销量同比增长超两倍。截至目前，预制菜的销售额已经占到叮咚买菜GMV的14.9%，距离20%的占比，相差不太远。
其次，在打造商品开发能力上和预制菜单品成功率上，叮咚买菜经验丰富。过去一年，叮咚买菜累计上架288支平台特色商品，截至目前，叮咚买菜还于平台内孵化了18个独立品牌，在售商品共超1200支。过去几年，叮咚买菜打造了大批千万级别的预制菜明星商品，比如“叮咚大满冠”胡椒猪肚鸡这一款单品，2022年销售额就达8000万。
再次，行业正在上升期。一方面，日前，2023年中央一号文件提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。” 这是预制菜首次被写入中央一号文件，预制菜行业将迎来更大发展机遇。另一方面，食品消费，动辄是几万亿的市场，容得下各种各样的模式。
最后，叮咚买菜在与品牌合作的关系上已经走向前列。早在2021年，叮咚买菜将原来的采销中心升级为商品开发中心，新的商品开发中也由原来的以采定销变为以销定采，同时开始侧重与供应商的联合共创。过去一年多，叮咚推动与品牌的爆款联名商品共215支，同时，累计开发了565家生鲜基地供应商。其中与“王家沙”联名合作的八宝饭上线45天销售33万盒，让叮咚买菜吸引了“沈大成”、“杏花楼”等多家老字号品牌寻求合作。
另外，从具体操作层面看，这个计划的第一步，叮咚买菜并不是大搞流量和价格，从而抢占市场，提升销售，而是先强调标准和规范。据了解，2023年，叮咚买菜预制菜将以健康为核心，首批将推出5个系列：“少油无油预制菜”、“低钠无盐预制菜”、“控卡低卡预制菜”、“清洁配方预制菜”、“低碳/低GI预制菜”，同时还承诺凡是叮咚买菜预制菜自有品牌的商品，只用指定品牌、高品质、非转基因、家庭用植物油。
这说明叮咚买菜在预制菜方面，不是短期的市场论和销售论，而实真正思考如何做好这个行业，这就很有意思。
总结下来，叮咚买菜在预制菜方面有商品开发能力，与供应商有共创能力，同时还走在预制菜的风口上，做到开头说的这些还是有可能的。
回过头看，叮咚买菜这两年做了很多事情。
从2021年提出“商品力”策略，建立商品开发中心，2023新年伊始，叮咚买菜内部宣布品牌升级slogan从“最快29分钟送达”变成“想吃什么，就上叮咚”，到如今的大搞预制菜50亿元的预制菜“订单”计划。
在壹览商业看来，都是在围绕一件事作文章：深入参与整个食品生产加工行业，寻找更好的商品，从而满足多元化用户的需求。
在《有关吃喝这件事，市场已经变了》的一文力，壹览商业曾详细描述过这个变化的原因是因为消费习惯的变化导致的。在饮食类市场，因为人口机构的变化导致消费主体的变化，最终让消费者对吃这件事的要求有了营养化、精致化、健康化三个更加具象化的要求。
而这就要求零售商们从过去仅作为饮食类商品采购与销售渠道角色向商品与供应链深入，寻找更适合的商品。
叮咚买菜slogan的变化为例。从“最快29分钟送达”变成“想吃什么，就上叮咚”，是叮咚买菜在对外界传递两个信息：
1.“最快29分钟送达”，是像消费者强调叮咚买菜前置仓模式的优越性在速度，而速度已经成为行业基础能力，对叮咚来说已经不是问题，叮咚买菜不再只是有前置仓/生鲜电商的模式优势；
2.“想吃什么，就上叮咚”，在强调吃，顾客想吃什么，叮咚就可以提供什么。
如何做到顾客想吃什么，叮咚就可以提供什么？就必须要求零售商在商品方面更加灵活且熟悉消费者，要做到这些，除了对消费者习惯的研究以外，还要能够指挥的动供应商。与供应商一起开发自有品牌和预制菜就是一个很好的选择。
当然，行业除了叮咚买菜以外，不乏类似的动作，比如沃尔玛在去年上线了预制菜的整席解决方案，山姆也加强了快手菜的品类开发。
积极应对变化的零售商和不应对的零售商，数据结果是实实在在的，
我们看到，以饮食品类为主的传统商超业态，2022年至少1138家门店宣布关闭，覆盖46家企业。其中，联华超市关店146家、红旗连锁关店79家、家乐福关店54家、沃尔玛关店21家。
我们还看到，过去一年，山姆共开业了家6门店，是山姆进入中国市场25年以来，新开门店数量最多的一年；叮咚买菜2022年第二季度首次实现阶段性盈利，第四季度实现营收62.0亿元，同比增长13.1%；GAAP标准下（美国通用会计准则下）净利润4988万元，首次实现GAAP标准下的全面盈利。
显然，从目前看叮咚买菜的选择和探索，很有前景。
