来源/燃次元
【资料图】
作者/张琳
作为消费界的跨界流量担当，这次盯上咖啡的是面馆。
作为昔日网红中式面馆的和府捞面，其旗下新品牌“Pick MEの咖啡&热食”门店已经在上海外滩SOHO落地。和府捞面官方小程序显示，Pick ME目前售卖的品类涵盖拌饭、拌面、烘焙小食和咖啡。咖啡共有6款，包括Pick Me美式、拿铁、大白梨特调生椰拿铁、桑葚特调拿铁等，售价在12-20元之间。
图/“Pick MEの咖啡&热食”门店示意图，来源/和府捞面官网
2013年8月，和府捞面的第一家门店在江苏如皋大润发正式开业。凭借“书房里的养生面”这一独特定位，很快便从一众同质化的传统面馆中脱颖而出，不但吸引了大量食客前去打卡，还成功抬高了面馆的身价，将一碗中式面条卖到了40-50元的价格。
新颖的概念也让和府捞面成了资本眼中的“香饽饽”。企查查显示，和府捞面至今共获得6次融资，金额分别为3000万元、5000万元、1亿元、2.15亿元、4.5亿元以及8亿元。
其最近一次融资是在2021年7月，由CMC资本领投，众为资本，龙湖资本，腾讯投资等机构跟投，投后估值金额约70亿元人民币。对于本轮融资，和府表示，将主要用于深入布局全产业链体系、新品牌打造、渠道建设及数字化能力构建等方面。
很显然，“Pick MEの咖啡&热食”就是和府捞面要打造的新品牌，也成为了和府捞面众多“副业大军”中的一员。
实际上，和府捞面在产业链的尝试从未止步，先试水火锅，开出“和府火锅和她的面”，而后趁着“餐饮+小酒馆”的热潮，推出子品牌“和府小面小酒”，再之后是主打聚会场景的“财神小排档”。今年5月，和府捞面又杀入兰州拉面赛道，开出首家“阿兰家兰州牛肉面”。
对此，艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅对燃次元表示，和府捞面在其“捞面”主营业务上已经打通了连锁经营的模式，将这一模式复制到其它子品牌上，可以增加整体营收规模，这也是和府捞面多次尝试发展子品牌的主要原因。
不过，从和府捞面其它业务的经营上来看，似乎单纯的复制“捞面”模式并不奏效。比如，试水不足一年时间，和府捞面的火锅业务就“折戟”了，其北京、上海、济南等地的门店已将店名从“和府火锅和她的面”变更为“和府捞面”。除此之外，其它副业也并未在消费者中激起太多“水花”。
零售电商行业专家、百联咨询创始人庄帅对燃次元表示，企业发展多业态大都是为了更好地盈利，但成功的却极少，“原因在于每种业态的组织管理、选址、经营模式、供应链体系、客户服务、消费习惯和竞争都很不一样，目前全球范围能做好三个以上规模化业态的零售企业非常少。”
事实上，在竞争愈发激烈且同质化严重的新中式面馆赛道里，“书房里的捞面”对消费者的吸引力正在削弱。行至资本市场大门前，是继续讲好捞面的故事还是找到“第二增长曲线”，对和府捞面来说，都极具挑战。
面不香了？
凭借“在书房里吃捞面”的独特定位以及核心商圈商场的选址优势，和府捞面曾俘获了很多年轻消费者的心。但在疫情催化下，消费者的消费能力普遍下滑，40元左右一碗的捞面还能否留住年轻人的胃？
燃次元在某工作日18点左右的晚餐高峰时段，来到了和府捞面北京市朝阳区银泰购物中心店。该购物中心坐落于北京繁华的CBD商圈，不仅毗邻地铁站，且附近还有多个写字楼，人流量较大。但与较大人流量形成反差的，是当晚和府捞面的上座率。燃次元观察到，该店大概有65个餐位，当天18点到19点之间，堂食人数仅为20人左右，上座率不足三分之一。
图/和府捞面北京市朝阳区银泰购物中心店，来源/燃次元拍摄
作为重度面食爱好者的小雨，平日里对生活、工作等地周边的面馆都格外关注。2020年，公司附近开了一家和府捞面，小雨也自然就成了常客，“店就开在公司楼下，面积大，出餐快，中午用餐高峰期虽然小有排队，但不需要排很长。因此，一个人的时候我一般会选择在这里吃工作午餐。”
“不过除工作日外，跟朋友小聚的时候我不会选择和府捞面。”小雨对燃次元表示，虽然菜单一直在更新，但基本上就是“面+小食”，菜的品类比较少。
这也让小雨慢慢地降低了去和府捞面吃饭的次数，“一开始有新鲜感，但没人会一直吃面，更主要的还是因为价格小贵。单位附近20元一碗的‘重庆小面’在性价比的作用下，显得比和府捞面‘香’多了。”
如小雨所说，在社交平台上，网友对和府捞面的评价也是褒贬不一。既有钟情某款面条每周打卡的，也有吐槽工业味难吃的。当然，更多的是和小雨一样，吐槽“贵”和“性价比不高”的。
从定价上看，和府捞面的价格确实不便宜。燃次元在翻看了店内菜单后发现，“和府汤面”的平均价格在33元上下，小菜等则在20元左右。即便是大众点评上有优惠，最便宜的一碗面也要28元。粗略计算，“一碗面+一份小食”怎么也要四五十元。
然而很多消费者，对于面条的消费理念还是比较传统的。他们或能接受几十元甚至上百元去吃一顿正餐，但对于几十元或者大几十元去吃一碗面的接受度则低了很多。据艾媒2021年调查，超四成受访者平均每次花16-30元吃面，超三成人会花31-50元，七成受访者对面类价格的期望在16-50元以内。
“40多元吃一碗面是真的贵，当然特别好吃的除外，但以我的个人口味来说，和府捞面的口感和价格真的不太匹配。”生活在重庆的萧晴对燃次元表示，在重庆，一碗小面一般在7元左右，但味道并不逊于40元一碗的和府捞面。
张毅对燃次元表示，新中式面馆不应高估用户的消费能力，“中国消费者的价格接受能力倾向于中端面馆消费，对于50元以上的高端面馆消费的意愿相对较低，选择大众化定价策略更有利于连锁业务的规模化发展。”
不过在北京工作和生活的阿奇倒是对一碗面40元的价格不太敏感，“国贸附近随便一家餐馆，吃一顿工作餐也要30元以上。同等价位下，听朋友说。和府捞面的就餐环境和口味不错还是不错的。”带着对朋友口中“文火慢煮”面条的期待，阿奇在一个工作日打卡了和府捞面。
然而进店后的他感受到的却是各种难以理解的“矛盾”。阿奇告诉燃次元，他的第一个矛盾点来自于“快”与“慢”，品牌理念上强调“文火慢煮”的工匠精神，店内却是承诺15分钟上菜的景象，“不知道是不是心理作用，我感觉自己吃了一碗没有烟火气的面，味道跟我在家里自己煮的速食豚骨拉面区别不大。”
除此之外，就餐环境也让阿奇不解。
“我不懂为什么要在书房里吃面。”阿奇对燃次元表示，店内的装修风格是自己喜欢的古朴国风，但书架上的书却让他觉得很违和。
“见过咖啡馆里放书的，没见过面馆里放书的，且不说哪个消费者真的会在面馆里看书，但书架上的书又旧又杂，从言情小说到会计入门，我倒是觉得反而拉低了面店的档次，还不如不摆。”
“副业”频频失利
一方面，是消费者对“捞面”新鲜感地减退，另一方面，是新中式面馆逐步内卷，赛道竞争的愈发激烈。
2021年，国内面馆赛道迎来融资热潮，包括和府捞面在内，陈香贵、张拉拉、马记永、遇见小面、五爷拌面等新中式面馆的融资一笔接着一笔。
2021年3月，遇见小面完成数千万元新一轮融资，同年7月，又完成了超1亿元的新一轮融资；2021年6月，五爷拌面宣布完成了3亿元A轮融资，不到一个月再次拿到了高瓴创投的A+轮投资；2021年5月到12月，陈香贵、马记永、张拉拉3个牛肉面品牌融资合计就超过5次，每轮融资金额均在1亿元以上。
这一大环境下，和府捞面也一直在寻找自己的“第二增长曲线”。
早在2020年11月，和府捞面完成4.5亿元D轮融资的一个月后，就做起了火锅生意。在上海、北京两地开设了“和府火锅和她的面”，其种类包含番茄肥牛锅、冬阴功肥牛锅、酸菜鱼锅等，价格在108-168元不等。
和府捞面的火锅与传统火锅模式并不相同，提供的是搭配好的2人餐，菜煮好了才上桌，食客不能自主往锅里下菜涮煮。按分量售卖火锅在短暂引起消费者好奇打卡后，得到的更多是食客们的吐槽，“不能涮的火锅还叫火锅吗？”“就像吃了一份大份的麻辣烫，可谁家麻辣烫138元啊？”
就这样，不足一年时间，和府捞面就放弃了火锅产品线，试点的门店名字也由“和府火锅和她的面”改回了“和府捞面”。
但和府捞面并没有就此停下拓展子品牌的脚步。
2021年4月30日，和府捞面在上海推出“和府小面小酒”，新品牌的菜单不仅包括经典菜单中的面食，还增加了低度酒、烤串、炸鸡、卤味、酸菜鱼等新品，试图通过“餐+酒”模式将营业时段覆盖到包括一人食、社交小聚、夜经济、下午茶在内的多元场景，从而拉动营业额的提升。
小面小酒首店落成时，和府捞面的相关负责人曾表示，小面小酒的产品和业态已经储备打磨多年，和府捞面将会把小面小酒作为2021年的“第二曲线”正式发力。当年计划在全国布局50家门店，旨在为都市年轻人提供一个下班后休闲聚会的场所。
但小面小酒的路，也并不好走。
据“投资者网”8月报道，作为小面小酒品牌的第三家门店，原本坐落在东方明珠脚下的东方明珠店如今已经关门谢客，在和府捞面小程序上已不显示该门店的信息。目前全上海只剩3家小面小酒尚提供新菜单上的产品，部分曾经的小面小酒门店已经转为普通门店。
为了拿下多人聚会的场景，和府捞面同期还推出了另一个子品牌——财神小排档，现已更名为“财神面”。与“捞面”一样，财神面同样走中高端路线。除了提供米饭、面这类主食外，还提供烤串、炸物等小吃，以及2-3人份的酸菜鱼、臭豆腐肥肠等大分量的菜品。但据悉，现阶段该子品牌仍处于小范围的市场验证阶段。
除此之外，今年5月，和府捞面杀入兰州拉面赛道，在江苏南通开出首家“阿兰家兰州牛肉面”店，再到如今的“Pick ME”引起热议……和府捞面在“副业”赛道上可谓是一路狂奔。
新零售专家鲍跃忠分析表示，和府捞面所谓的“副业”大都是在面食的基础上做加法，并没有很大的创新动作。尽管从对店铺的综合利用，提升坪效率等方面来看，很多餐饮企业都是这样做的。但至于取得的效果如何，还要看企业的综合能力。
张毅也表示，包括咖啡赛道在内，和府捞面每次选择的副业赛道都是需求旺盛，且快速增长的赛道。“但这些赛道究竟适不适合和府捞面，我认为主要还要靠人。即和府捞面有没有适合的人才以及相对应的管理机制，才是‘副业’能否长久的根因。”
张毅进一步补充道，尽管从某种层面上来讲，和府捞面在主业“捞面”这块做的的确不错。但对于一家业务多元化的企业、尤其是有上市传言的和府捞面来说，如何实现企业的可持续业绩增长、如何去做更大的盘子，才是目前急需面对的问题。
新故事难讲
如张毅所说，和府的“捞面”确实曾红极一时，但其可持续增长的劲头或许还差了一些。
根据中国餐饮行业数据库“窄门数据”显示，今年年初，和府捞面全国门店总数为394家，以品牌直营为主，少部分机场门店为特许经营。主要集中在一线、新一线城市，其中上海门店数量超百家。
截至发稿，根据和府捞面官网显示，这一数字已超400家，且分布在全国60多座城市，拥有1000万会员。但这个数字与和府捞面创始人李学林五年前定出的“2023年后将会开出1000家直营门店的目标”还相差很远。
有业内人士表示，和府捞面门店数量不及预期，固然有疫情的影响，但其自身较为昂贵的价格，使其在向国内二、三线市场下沉时，充满的不确定性，或才是主要原因之一。
根据官网显示，和府捞面将继续瞄准城市高端购物中心渠道，并下沉到三四线城市中。不过以和府捞面目前平均40-50元的客单价而言，想要攻占三四线市场，恐怕门槛还尚有些高。
张毅同样表示，和府捞面在一二线城市的成熟运作，能否在二三线甚至更小的城市走得通，对于和府捞面而言是有挑战的，下一步是否要打造下沉品牌，也是企业需要思考的。“不过总体而言，和府捞面走对了第一步，无论是做子品牌还是打造下沉品牌，都是能够探讨和尝试出来的。”
然而，尽管和府捞面曾经一度凭借“捞面”成为资本的宠儿，并成为面类赛道估值的佼佼者。但从去年开始，备受投资者青睐的面馆赛道开始遇冷后，和府捞面的发展也受到了不小的挑战。
鲍跃忠分析表示，相较于前两年资本对新中式面馆的发展较为认可来说，现在则审慎了很多。从这个角度来看，和府捞面也需要通过一些新的营销手段，来吸引消费者的目光和资本的关注，进而拿到更多的融资。
除此之外，尽管单从盈利数据来看，和府捞面还是赚钱的，但“拟实施境外上市计划”的和府捞面面临的挑战也更大。
1月28日，绝味食品股份有限公司（603517.SH，以下简称“绝味食品”）发布关于全资子公司参股公司重组的公告。公告显示，和府捞面为绝味食品股份有限公司全资子公司深圳网聚参股公司。根据和府捞面拟境外上市需求，拟配合对外投资的相关工作。
根据绝味食品数据显示，和府捞面2020年营业收入11亿元，净亏损2.1亿元，但在2021年已经扭亏为盈，上半年营收8.5亿元，净利润1385万元。
但同时，海通证券研报指出，中式面馆面临着同质化、规模小、外卖受限、零售分流等多方面挑战。“虽然和府捞面强调一直在研发更新菜单，但从消费者的反馈来看，‘面＋小食’的配置还是较为单一。在外卖方面，和府捞面采用‘汤面分装’的包装模式，虽然缓解了汤面坨软的问题，但包装也增加了企业成本。”
与此同时，饮食差异也是和府捞面不得不考虑的问题。
“在南方，面馆的成长性偏弱，教育成本较高。”庄帅认为，在北方，虽然吃面的市场更大、受众更广，无需教育消费者的成本，但市场竞争也同样异常激烈。和随处可见的街边小店拼性价比、赛口味，标准化的连锁面馆显然优势不够。
而一直考验着餐饮企业的食品安全问题，和府捞面同样未能幸免。去年7月，“老鼠门”事件曝光，随后“和府捞面道歉”登上微博热搜第一，这无疑让一直强调高端的和府捞面的品牌声誉受到损害。
不难看出，对于和府捞面而言，不管是冲刺IPO还是在激烈的中式餐饮市场持续走红，都急需去深思产品品质与成本、利润，以及市场规模和消费者口碑的平衡。
参考资料：
《“焦虑”的和府捞面，上市将成神话还是步滴滴后尘》，来源：餐盟研究；
《和府捞面能成为“面馆界的海底捞”吗？》，来源：有意思报告。
*题图及部分内文配图来源于视觉中国。
*文中小雨、萧晴、阿奇均为化名。
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