世界速读:菜市场,就地治愈年轻人

2023-06-16 14:10:53     来源:壹览商业

出品/燃次元


(资料图片)

作者/曹 杨

渔夫帽、居家服,再配上一双拖鞋,手里拎着大大小小5、6个购物袋的悟空,颇为兴奋地走出离家不足100米的、位于北京市朝阳区的“盛福小关菜市场”的西北门。

“我今天买了扇贝、带鱼、皮皮虾、花螺、空心菜、鲜花生和毛豆。”一边展示购物袋的悟空,一边告诉燃次元,今天要在家里招待朋友,这些菜品也都是朋友点名要自己给做的。

作为一位不太年轻的年轻人,今年35岁的悟空,基本上每周六都会去菜市场采购周六日两天的食材,之后会在周六中午做一顿很丰盛的午餐,“有时候只有我自己,有时候会邀请同事、朋友来家里一起聚餐。不只是我,几乎去过菜市场的朋友,都会对它赞不绝口。”

就在悟空忙着准备午餐的时候,家住上海市浦东新区的90后男生小睿,也刚刚走出离家不远的“永泰路菜市场”。

和悟空一样,每周末逛菜市场已经成为了这位上海男生的必须,“菜市场很有烟火气,很治愈很放松。除了平时逛家附近的菜市场,我也会在社交平台上搜索‘网红菜市场’。而出去旅游,也会去当地的菜市场。我今年年初去厦门时,还特意抽出一天时间去逛了厦门当地很有名的‘八市菜市场’,确实很好逛。”小睿补充道,最近上海的“蒙西菜市场”很火,很多年轻人都纷纷去打卡了。

循着小睿的介绍,燃次元在小红书上搜索了“蒙西菜市场”后发现,不少网友对其赞不绝口。小红书ID为“六点说猫”的网友在“来上海前,没有人告诉我的宝藏菜场”中写道,“真的是宝藏菜市场,室内都是新鲜的果蔬肉蒲,人气超高。”

与此同时,“100块吃遍上海蒙西菜市场2次”“便宜又好吃,五一在上海打卡蒙西菜市场”等帖子也比比皆是。

图/网友分享的蒙西菜市场

事实上,不只是“蒙西菜市场”,近年来,各个城市,尤其是一线、超一线的大城市,打卡菜市场已经成为了很多年轻人周末放松的方式之一,菜市场也越来越多的成为了很多地方的景点之一。

然而,与这种现象形成鲜明对比的是,2021年10月,话题#为什么现在年轻人都不爱去菜市场#登上微博热搜,不少网友在该热搜下面表示,“年轻人更愿意选择超市买菜。原因是超市里的菜,新鲜、没有那么多泥巴和烂叶。菜市场更适合能早起的退休的老人,而超市适合年轻人。”

对此,中国食品产业分析师朱丹蓬表示,菜市场是一个很日常的消费场景,而这一场景在最近3年,可以说有了一个翻天覆地变化。

“跟以前不少人对菜市场固有的‘脏乱差’的印象完全不同,现在的菜市场,特别是超一线、特大型的菜市场,已经进入了一个规范化、专业化、品牌化的运营阶段。”朱丹蓬补充道。

事实上,年轻人涌进菜市场的因素远不止于此。支付的普及、年轻人生活方式的改变、菜市场环境的优化等,也都是年轻人爱上菜市场的原因。

01 爱逛菜市场的年轻人

“我是2021年3月在‘小关菜市场’附近租的房子,当时是因为离公司近,交通比较方便,并没有注意到这附近的菜市场。”悟空告诉燃次元,一个偶然的周六,在家附近遛弯时,才知道原来离自己不足200米的地方,竟然有一家这么大、品类这么丰富的菜市场。

“可能是受我妈妈的影响,我从小就喜欢逛菜市场,喜欢做饭。但后来因为工作过于忙碌,慢慢地做饭的频次就越来越低,直到发现这个菜市场,我又重新找回了做饭的乐趣。”

但和外界印象中,逛菜市场需要起早不同,悟空都是赶在午饭前才出门。“我一般都是周六上午睡到自然醒,大概10点左右的样子,然后简单洗漱之后,就出发了。先逛牛羊肉区,之后是蔬菜区、佐料区,最后来到海鲜区。”

悟空表示,每次进到菜市场,看到摆放得整整齐齐的蔬菜和五颜六色的水果,都会觉得特别治愈,“这个菜市场的东西品类特别齐全,而且新鲜、便宜,性价比是真的高。”

图/悟空采购的食材(上)悟空做的成品(下)

逛的次数多了,悟空和几个摊位的老板也渐渐熟悉起来,“周末海鲜区特别受欢迎,有时候我10点到市场,像皮皮虾、螃蟹这些品类经常会卖空,所以我会提前发微信给老板,让他给我预留。这也是我越来越喜欢逛菜市场的原因之一,超市才不会给你留出来。”

悟空告诉燃次元,2022年12月,原来租的房子到期了,“也不是没想过换个地方居住,毕竟这边属于北京的三环,房租比较贵。但再三考虑,还是没舍得离开这个菜市场。然后从距离菜市场200米的小区,搬到了菜市场对面的小区。”

和悟空一样钟爱菜市场的,还有沐沐。

“我家住在北京市丰台区,附近有个马家堡菜早市。这个菜市场对我来说,最大的优势就是‘方便’‘便宜’‘性价比高’。”沐沐告知燃次元,以橙子为例,超市里最普通的橙子可能就要卖到5、6元一斤,但是在早市,同品质的橙子可能只需要3、4元,如果在收摊之前来的话,价格还会下调,甚至2元都能买到一斤,“真的特别便宜,但是品质却都不差,并不是说那种因为质量不好而降价。”

在沐沐看来,基本上每个菜市场都会有自己的特色产品,这也是吸引消费者的主要原因之一。“我之前住在潘家园附近,那附近也有个菜市场,里面有一家卖山东呛面儿馒头的,特别好吃,几乎每天都排队,很多即使不住在附近的人也会来买。”

沐沐直言,在爱上菜市场之后,自己的购买行为都发生了变化,“以前在电商平台或者超市买菜,都喜欢买一份一份的,也不太了解价格。但转战菜市场之后,很多东西都是用斤去衡量,以至于我现在逛超市,都喜欢换算一下单位,看看这个东西值不值。”

而对于生活在江西省南昌市的阿詹而言,菜市场带来的不只有新鲜的食材,还是她情感需求的寄托点,“每次看到新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒,热热闹闹、挨挨挤挤,让人感到一种生之乐趣。”阿詹说道。

“因为工作性质,我多数时间都在和代码,以及陌生的城市打交道,长此以往,我对于社交需求的满足已经被切割的很零碎,但是在菜市场,我会很自然的被熨帖到。”

对于阿詹而言,逛熟悉的菜市场可以让自己的情感需求得到满足,逛不熟悉的菜市场可以让自己对生活有更具体的喜欢。

02 菜市场早已不再“脏乱差”

源于对菜市场的热爱,在江浙一带工作的阿詹,还专门写了一篇和菜市场有关的文章。

阿詹在文章里提到, “上海的菜市场不论大小,第一是整洁,第二是舒适……后来搬到苏州,菜市场更高级了,不仅食材干干净净,即便有活鸡活鸭,也丝毫闻不到鸡鸭粪便的味道……再后来就更方便了,也不再需要带钱,各种电子支付,以至于我经常在晨跑结束后,顺路去菜市场晃一圈……”

正如阿詹在文章里所提到的一样,不断换新的“容貌”,是吸引年轻人涌进菜市场的直接原因之一。

“都不用和我小时候的菜市场作比较,单看近几年,菜市场的变化就很大。”阿詹表示,首先是硬件设施,在政府的支持下越来越健全,让人逛起来更舒服,脏乱差的情况几近消失;其次,在电子支付的加持下,软件设施也更加方便,付款更便捷。

“当然,对于年轻人来说,更重要的是,很多菜市场越来越人性化,摊主可以提供切菜、搭配等一条龙服务。尤其是对于北方的菜市场来说,这是一个很明显的变化。”

图/菜市场现状

来自北京市三源里菜市场、盛福小关菜市场以及百姓菜篮子的多位菜市场摊主均表示,“干净”“整洁”“新鲜”已经成为一个菜市场最基本的标准,而来逛菜市场的年轻人明显增多的更直接原因是“互联网”。

一位三源里菜市场经营蔬菜摊位的老板告诉燃次元,自己一家三代都在这个菜市场里做生意,“先是我爷爷在这里卖菜,后来是叔叔,现在他们都上了年纪,就由我来接手了。”

“从我接手的时候,三源里菜市场就已经凭借‘市场干净整洁’‘产品新鲜’以及‘价格昂贵’成为了‘网红’,但彼时好像大家都还只是讨论,来打卡的人并不多。”谈起市场的变化,上述摊位老板直言,但是随着社交平台上,越来越多的打卡贴、分享贴的出现,市场逐渐从“生活必需品售卖场所”变成了“年轻人周末一日游的景区”,消费群体也逐渐变得多元化。

如上述老板所说,燃次元在小红书搜索“菜市场”后发现,菜市场早已成为了不少网友周末打卡的网红场所。诸如在“天津超好逛菜市场”“新晋网红菜市场”“成都菜市场合集”“盘点15家北京zui有人间烟火气的宝藏菜市场”等笔记里,网友对菜市场的推荐理由包括但不限于,“环境很赞”“价格亲民”“品种丰富”“烟火气足”。

沐沐对菜市场的喜爱,也不仅仅停留在“性价比”,还有烟火气和小惊喜。

“我经常会在周末闲下来的时候去打卡北京的一些网红菜市场,前几天才刚刚去了位于北京西南三环、被称为‘北京小温州菜市场’的鑫江南菜市场。”沐沐告诉燃次元,这个菜市场最大的特色就是能买到很多温州当地的产品,比如煲汤用的一些食材、调料等,这是北京本土没有的。

小睿也表示,近几年,上海浦西有好几个菜市场都被改造的很好,也在社交平台上很火,自己正在逐一完成打卡。

除此之外,一位小关菜市场的摊主表示,市场里售卖的产品也会与时俱进,什么东西流行就会跟着卖什么。市场管理人员几乎每天都会走访,管理的力度在不断地加强。

在小关菜市场附近住了2年多的悟空,也见证了市场地不断变化。

“越来越干净整洁自然是不用多说,除此之外,就连灯光都更明亮了。当然,毕竟是菜市场,菜品质量才是吸引消费者的关键。”悟空介绍,很多人都觉得菜市场是乱乱糟糟的,很压抑,但事实上,完全不是这样的。今年年初,菜市场还新增了可以堂食的熟食区,馄饨、牛肉面、胡辣汤……应有尽有,既方便了做生意的摊主,也给菜市场增加了更多烟火气。

03 吸引年轻人的不止菜市场

对此,北京商业经济学会会长赖阳告诉燃次元,菜市场年轻消费群体明显增多背后,首先是菜市场自身环境在提高,从能够满足基本生活需求走向了品质化,值得年轻人去打卡;其次,不少摊主在感受到菜市场在社交平台走红之后,会不断调整经营方式,比如去直播、拍摄短视频等,来吸引更多年轻人。

“当然,更为关键的一点是,年轻消费群体早已成为消费主力军,他们独立成为家庭主人翁的比例越来越高,而随着消费升级,他们对生鲜食品品质的需求也越来越强。”赖阳补充道。

《当代青年消费报告》(下称“报告”)显示,90后与00后逐渐成为这个时代的消费主力,其中90后开始成为社会中坚力量、具有稳定收入;00后逐步走向职场,由他们组成的新生代消费群体,展现出巨大的消费力。

报告指出,2021年,35岁以下的年轻消费者将创造65%的消费增长,是当之无愧的消费主力军。在最基本的生活需求满足后,90后也有着与上一辈截然不同的消费观念。在他们看来,消费是为了更好的体验,追求更有品质感的生活。

“而现阶段,传统农贸市场份额仍占据生鲜渠道流通的半壁江山,所以它们需要这股强大的消费群体。”除此之外,赖阳进一步强调,菜市场销售的包括预制菜等在内的多品类食品,对年轻消费群体也越来越有吸引力,年轻人逐渐觉得,菜市场是更适合自己的消费场所。

事实上,不仅菜市场在不断吸引着年轻人,地摊经济、夜经济等消费场景,也都在不断向年轻人靠拢。

北京某夜市的市场负责人华哥告诉燃次元,与早年间夜市只强调宣传老物件的调性不同,现在的夜市早已经变成了一个集玩具、手办、潮玩等在内的,多元化的消费场景。

如华哥所说,燃次元在文章《那些焦虑的年轻人,跑去摆地摊了》中提到,“以前多是中老年人来淘古玩儿和旧货,摊主也大都有些年纪。现在不一样了,年轻摊主越来越多,卖的东西也越来越潮,被吸引来的年轻人也越来越多。”

朱丹蓬补充道,现阶段,不管是菜市场还是夜市,其不仅可以满足年轻人购物的需求,也可以实现他们的社交需求,是很重要的沟通场所。

“对于新生代消费者来说,升级后的市场,早已变成了一个可以增进感情的场所,具有一定的刚需性。”朱丹蓬进一步强调。

“而为了更好地吸引年轻人,我们也会把他们比较感兴趣的摊位安排在更为显眼的位置。”华哥表示,夜市不断“年轻化”,不仅能吸引越来越多的年轻消费者,也会吸引更多的年轻商户,从而让整个市场更具活力。

“其实市场和商户、消费者之间是相辅相成、互相成就的。”华哥分析道,不管什么性质、什么类型的市场,只有不断地与时俱进,顺应社会趋势,引进更加流行的商品,才能有更好地发展。

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