出品/燃次元
(资料图片)
作者/曹 杨
渔夫帽、居家服，再配上一双拖鞋，手里拎着大大小小5、6个购物袋的悟空，颇为兴奋地走出离家不足100米的、位于北京市朝阳区的“盛福小关菜市场”的西北门。
“我今天买了扇贝、带鱼、皮皮虾、花螺、空心菜、鲜花生和毛豆。”一边展示购物袋的悟空，一边告诉燃次元，今天要在家里招待朋友，这些菜品也都是朋友点名要自己给做的。
作为一位不太年轻的年轻人，今年35岁的悟空，基本上每周六都会去菜市场采购周六日两天的食材，之后会在周六中午做一顿很丰盛的午餐，“有时候只有我自己，有时候会邀请同事、朋友来家里一起聚餐。不只是我，几乎去过菜市场的朋友，都会对它赞不绝口。”
就在悟空忙着准备午餐的时候，家住上海市浦东新区的90后男生小睿，也刚刚走出离家不远的“永泰路菜市场”。
和悟空一样，每周末逛菜市场已经成为了这位上海男生的必须，“菜市场很有烟火气，很治愈很放松。除了平时逛家附近的菜市场，我也会在社交平台上搜索‘网红菜市场’。而出去旅游，也会去当地的菜市场。我今年年初去厦门时，还特意抽出一天时间去逛了厦门当地很有名的‘八市菜市场’，确实很好逛。”小睿补充道，最近上海的“蒙西菜市场”很火，很多年轻人都纷纷去打卡了。
循着小睿的介绍，燃次元在小红书上搜索了“蒙西菜市场”后发现，不少网友对其赞不绝口。小红书ID为“六点说猫”的网友在“来上海前，没有人告诉我的宝藏菜场”中写道，“真的是宝藏菜市场，室内都是新鲜的果蔬肉蒲，人气超高。”
与此同时，“100块吃遍上海蒙西菜市场2次”“便宜又好吃，五一在上海打卡蒙西菜市场”等帖子也比比皆是。
图/网友分享的蒙西菜市场
事实上，不只是“蒙西菜市场”，近年来，各个城市，尤其是一线、超一线的大城市，打卡菜市场已经成为了很多年轻人周末放松的方式之一，菜市场也越来越多的成为了很多地方的景点之一。
然而，与这种现象形成鲜明对比的是，2021年10月，话题#为什么现在年轻人都不爱去菜市场#登上微博热搜，不少网友在该热搜下面表示，“年轻人更愿意选择超市买菜。原因是超市里的菜，新鲜、没有那么多泥巴和烂叶。菜市场更适合能早起的退休的老人，而超市适合年轻人。”
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，菜市场是一个很日常的消费场景，而这一场景在最近3年，可以说有了一个翻天覆地变化。
“跟以前不少人对菜市场固有的‘脏乱差’的印象完全不同，现在的菜市场，特别是超一线、特大型的菜市场，已经进入了一个规范化、专业化、品牌化的运营阶段。”朱丹蓬补充道。
事实上，年轻人涌进菜市场的因素远不止于此。支付的普及、年轻人生活方式的改变、菜市场环境的优化等，也都是年轻人爱上菜市场的原因。
01 爱逛菜市场的年轻人
“我是2021年3月在‘小关菜市场’附近租的房子，当时是因为离公司近，交通比较方便，并没有注意到这附近的菜市场。”悟空告诉燃次元，一个偶然的周六，在家附近遛弯时，才知道原来离自己不足200米的地方，竟然有一家这么大、品类这么丰富的菜市场。
“可能是受我妈妈的影响，我从小就喜欢逛菜市场，喜欢做饭。但后来因为工作过于忙碌，慢慢地做饭的频次就越来越低，直到发现这个菜市场，我又重新找回了做饭的乐趣。”
但和外界印象中，逛菜市场需要起早不同，悟空都是赶在午饭前才出门。“我一般都是周六上午睡到自然醒，大概10点左右的样子，然后简单洗漱之后，就出发了。先逛牛羊肉区，之后是蔬菜区、佐料区，最后来到海鲜区。”
悟空表示，每次进到菜市场，看到摆放得整整齐齐的蔬菜和五颜六色的水果，都会觉得特别治愈，“这个菜市场的东西品类特别齐全，而且新鲜、便宜，性价比是真的高。”
图/悟空采购的食材（上）悟空做的成品（下）
逛的次数多了，悟空和几个摊位的老板也渐渐熟悉起来，“周末海鲜区特别受欢迎，有时候我10点到市场，像皮皮虾、螃蟹这些品类经常会卖空，所以我会提前发微信给老板，让他给我预留。这也是我越来越喜欢逛菜市场的原因之一，超市才不会给你留出来。”
悟空告诉燃次元，2022年12月，原来租的房子到期了，“也不是没想过换个地方居住，毕竟这边属于北京的三环，房租比较贵。但再三考虑，还是没舍得离开这个菜市场。然后从距离菜市场200米的小区，搬到了菜市场对面的小区。”
和悟空一样钟爱菜市场的，还有沐沐。
“我家住在北京市丰台区，附近有个马家堡菜早市。这个菜市场对我来说，最大的优势就是‘方便’‘便宜’‘性价比高’。”沐沐告知燃次元，以橙子为例，超市里最普通的橙子可能就要卖到5、6元一斤，但是在早市，同品质的橙子可能只需要3、4元，如果在收摊之前来的话，价格还会下调，甚至2元都能买到一斤，“真的特别便宜，但是品质却都不差，并不是说那种因为质量不好而降价。”
在沐沐看来，基本上每个菜市场都会有自己的特色产品，这也是吸引消费者的主要原因之一。“我之前住在潘家园附近，那附近也有个菜市场，里面有一家卖山东呛面儿馒头的，特别好吃，几乎每天都排队，很多即使不住在附近的人也会来买。”
沐沐直言，在爱上菜市场之后，自己的购买行为都发生了变化，“以前在电商平台或者超市买菜，都喜欢买一份一份的，也不太了解价格。但转战菜市场之后，很多东西都是用斤去衡量，以至于我现在逛超市，都喜欢换算一下单位，看看这个东西值不值。”
而对于生活在江西省南昌市的阿詹而言，菜市场带来的不只有新鲜的食材，还是她情感需求的寄托点，“每次看到新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹、挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”阿詹说道。
“因为工作性质，我多数时间都在和代码，以及陌生的城市打交道，长此以往，我对于社交需求的满足已经被切割的很零碎，但是在菜市场，我会很自然的被熨帖到。”
对于阿詹而言，逛熟悉的菜市场可以让自己的情感需求得到满足，逛不熟悉的菜市场可以让自己对生活有更具体的喜欢。
02 菜市场早已不再“脏乱差”
源于对菜市场的热爱，在江浙一带工作的阿詹，还专门写了一篇和菜市场有关的文章。
阿詹在文章里提到， “上海的菜市场不论大小，第一是整洁，第二是舒适……后来搬到苏州，菜市场更高级了，不仅食材干干净净，即便有活鸡活鸭，也丝毫闻不到鸡鸭粪便的味道……再后来就更方便了，也不再需要带钱，各种电子支付，以至于我经常在晨跑结束后，顺路去菜市场晃一圈……”
正如阿詹在文章里所提到的一样，不断换新的“容貌”，是吸引年轻人涌进菜市场的直接原因之一。
“都不用和我小时候的菜市场作比较，单看近几年，菜市场的变化就很大。”阿詹表示，首先是硬件设施，在政府的支持下越来越健全，让人逛起来更舒服，脏乱差的情况几近消失；其次，在电子支付的加持下，软件设施也更加方便，付款更便捷。
“当然，对于年轻人来说，更重要的是，很多菜市场越来越人性化，摊主可以提供切菜、搭配等一条龙服务。尤其是对于北方的菜市场来说，这是一个很明显的变化。”
图/菜市场现状
来自北京市三源里菜市场、盛福小关菜市场以及百姓菜篮子的多位菜市场摊主均表示，“干净”“整洁”“新鲜”已经成为一个菜市场最基本的标准，而来逛菜市场的年轻人明显增多的更直接原因是“互联网”。
一位三源里菜市场经营蔬菜摊位的老板告诉燃次元，自己一家三代都在这个菜市场里做生意，“先是我爷爷在这里卖菜，后来是叔叔，现在他们都上了年纪，就由我来接手了。”
“从我接手的时候，三源里菜市场就已经凭借‘市场干净整洁’‘产品新鲜’以及‘价格昂贵’成为了‘网红’，但彼时好像大家都还只是讨论，来打卡的人并不多。”谈起市场的变化，上述摊位老板直言，但是随着社交平台上，越来越多的打卡贴、分享贴的出现，市场逐渐从“生活必需品售卖场所”变成了“年轻人周末一日游的景区”，消费群体也逐渐变得多元化。
如上述老板所说，燃次元在小红书搜索“菜市场”后发现，菜市场早已成为了不少网友周末打卡的网红场所。诸如在“天津超好逛菜市场”“新晋网红菜市场”“成都菜市场合集”“盘点15家北京zui有人间烟火气的宝藏菜市场”等笔记里，网友对菜市场的推荐理由包括但不限于，“环境很赞”“价格亲民”“品种丰富”“烟火气足”。
沐沐对菜市场的喜爱，也不仅仅停留在“性价比”，还有烟火气和小惊喜。
“我经常会在周末闲下来的时候去打卡北京的一些网红菜市场，前几天才刚刚去了位于北京西南三环、被称为‘北京小温州菜市场’的鑫江南菜市场。”沐沐告诉燃次元，这个菜市场最大的特色就是能买到很多温州当地的产品，比如煲汤用的一些食材、调料等，这是北京本土没有的。
小睿也表示，近几年，上海浦西有好几个菜市场都被改造的很好，也在社交平台上很火，自己正在逐一完成打卡。
除此之外，一位小关菜市场的摊主表示，市场里售卖的产品也会与时俱进，什么东西流行就会跟着卖什么。市场管理人员几乎每天都会走访，管理的力度在不断地加强。
在小关菜市场附近住了2年多的悟空，也见证了市场地不断变化。
“越来越干净整洁自然是不用多说，除此之外，就连灯光都更明亮了。当然，毕竟是菜市场，菜品质量才是吸引消费者的关键。”悟空介绍，很多人都觉得菜市场是乱乱糟糟的，很压抑，但事实上，完全不是这样的。今年年初，菜市场还新增了可以堂食的熟食区，馄饨、牛肉面、胡辣汤……应有尽有，既方便了做生意的摊主，也给菜市场增加了更多烟火气。
03 吸引年轻人的不止菜市场
对此，北京商业经济学会会长赖阳告诉燃次元，菜市场年轻消费群体明显增多背后，首先是菜市场自身环境在提高，从能够满足基本生活需求走向了品质化，值得年轻人去打卡；其次，不少摊主在感受到菜市场在社交平台走红之后，会不断调整经营方式，比如去直播、拍摄短视频等，来吸引更多年轻人。
“当然，更为关键的一点是，年轻消费群体早已成为消费主力军，他们独立成为家庭主人翁的比例越来越高，而随着消费升级，他们对生鲜食品品质的需求也越来越强。”赖阳补充道。
《当代青年消费报告》(下称“报告”)显示，90后与00后逐渐成为这个时代的消费主力，其中90后开始成为社会中坚力量、具有稳定收入；00后逐步走向职场，由他们组成的新生代消费群体，展现出巨大的消费力。
报告指出，2021年，35岁以下的年轻消费者将创造65%的消费增长，是当之无愧的消费主力军。在最基本的生活需求满足后，90后也有着与上一辈截然不同的消费观念。在他们看来，消费是为了更好的体验，追求更有品质感的生活。
“而现阶段，传统农贸市场份额仍占据生鲜渠道流通的半壁江山，所以它们需要这股强大的消费群体。”除此之外，赖阳进一步强调，菜市场销售的包括预制菜等在内的多品类食品，对年轻消费群体也越来越有吸引力，年轻人逐渐觉得，菜市场是更适合自己的消费场所。
事实上，不仅菜市场在不断吸引着年轻人，地摊经济、夜经济等消费场景，也都在不断向年轻人靠拢。
北京某夜市的市场负责人华哥告诉燃次元，与早年间夜市只强调宣传老物件的调性不同，现在的夜市早已经变成了一个集玩具、手办、潮玩等在内的，多元化的消费场景。
如华哥所说，燃次元在文章《那些焦虑的年轻人，跑去摆地摊了》中提到，“以前多是中老年人来淘古玩儿和旧货，摊主也大都有些年纪。现在不一样了，年轻摊主越来越多，卖的东西也越来越潮，被吸引来的年轻人也越来越多。”
朱丹蓬补充道，现阶段，不管是菜市场还是夜市，其不仅可以满足年轻人购物的需求，也可以实现他们的社交需求，是很重要的沟通场所。
“对于新生代消费者来说，升级后的市场，早已变成了一个可以增进感情的场所，具有一定的刚需性。”朱丹蓬进一步强调。
“而为了更好地吸引年轻人，我们也会把他们比较感兴趣的摊位安排在更为显眼的位置。”华哥表示，夜市不断“年轻化”，不仅能吸引越来越多的年轻消费者，也会吸引更多的年轻商户，从而让整个市场更具活力。
“其实市场和商户、消费者之间是相辅相成、互相成就的。”华哥分析道，不管什么性质、什么类型的市场，只有不断地与时俱进，顺应社会趋势，引进更加流行的商品，才能有更好地发展。
