转型“馄饨咖啡”,小吃是咖啡馆的良药?-全球今日讯

2023-05-14 21:58:39     来源:壹览商业

作者/秦婧


【资料图】

图/壹览商业

咖啡的赛道上,从不缺少“新蛋糕”。

继牛杂咖啡、螺蛳粉咖啡之后,我最近又发现了一个新搭配:馄饨配咖啡。

这不是一家店的创新,全国很多城市陆续开出了多家,有的晚上10点多还在上人,咖啡配馄饨,实打实地成了夜宵好搭档。

这个中西混搭的“野性”组合,是怎么打动消费者的?

“馄饨配咖啡”,全国陆续开出多家店

近一年来,在咖啡赛道里,“+小吃”一直处于聚光灯中。

刚刚过去的五一,一则#淄博烧烤没有咖啡可配#的帖子,就曾引发网友热议。从煎饼果子+咖啡、油条烧饼+咖啡,牛杂+咖啡等,咖啡与中式小吃的组合雨后春笋般地出圈。

最近,一个更接地气的组合来了: 馄饨+咖啡,似乎碰撞出更适合中国胃的火花。

这个组合,乍一听有点“离谱”,很多体验过的人却直呼有趣, “爱上了这一口馄饨,一口咖啡的奇妙滋味。”

我发现,馄饨咖啡已经在全国多个城市,实打实地开出门店,并圈粉无数。

杭州“两条人食志”,就是一家 “干捞馄饨与咖啡” 组合的小店。黑色内敛的门面,带着一点点日式韵味,全透明玻璃后的咖啡吧台和小厨房,食客们可以清楚地看到里面井然有序的一切操作。

两条人的咖啡豆,有两种产地可选,可分别做出不同风味的美式、拿铁、dirty等,价格18-34元;这里的馄饨,全部都是干捞选项,每一份馄饨都有一份颇为诗意的名字,比如绿薄荷之味、蟹黄日记等,一份价格20~39元。

许多消费者抱着猎奇的心态来两条人,尝试过后,直呼咖啡+馄饨的组合“原来可以这么搭”,这奇妙的味蕾碰撞毫无违和。

在江苏南通,还有家“板凳儿馄饨咖啡”,装修简约韩系,主食有汤馄饨、拌馄饨、小食有炸馄饨,14~26元不等;还供应咖啡、无咖饮品等,价格在6~24元。

主理人告诉我,这家店刚开业2个月,咖啡一天能出杯六七十,点套餐的白领很多,五一期间搞集市,单量很大,比平时多出四五倍。

我还发现,昆明有光coffee也搭配售卖咖啡和馄饨;青岛明知山coffee pub,结合地域特色推出 墨鱼馄饨和生椰拿铁 的组合。

江苏无锡福袋馄饨,老板丽荣告诉我,将咖啡摆上菜单后,带来了更多流量。

咖啡+馄饨,一个看似不可思议的CP, 为什么越来越受青睐?

“在咖啡店解决一日三餐”,成为一批年轻人的消费习惯

与多位主理人聊了聊,我发现馄饨咖啡店的混搭思路有一些自带优势:

1、营养+饱腹+提神,满足打工人的中国胃

馄饨搭配咖啡,主要目标人群就是都市年轻消费者,既能满足当代一批打工人的胃,又能满足对咖啡因的需求。 简餐+咖啡的形式,主打方便快捷。

所以这类门店,在选址上一般都围绕年轻人。两条人开在商住+写字楼楼下,板凳馄饨咖啡开在大学边,周围还有许多银行人,经常在店里解决用餐。

2、从早卖到晚,馄饨品类能圈住更多消费人群,带来更多收益

从消费习惯来看,咖啡的消费时段基本集中在上午和下午,而且很多咖啡店,面临下午3点之后没有顾客的问题,人力、房租,还有设备等运营成本还在持续。

作为中华传统美食,馄饨的群众基础扎实。和其它传统小吃品类只适合早餐不同,馄饨既可以作为小吃,也能当做主食,既能满足一日三餐,也可以在下午茶或者宵夜时段出现,可以做成24小时的全时段生意。

咖啡+馄饨,不仅能摊薄经营成本,这种新颖独特的享用方式,还能开发和占领更广阔的消费人群,带来额外的收益。

3、馄饨+咖啡,本质上是“小本生意”,投入成本相对轻

从经营上来讲,馄饨标准化程度高,品类壁垒不高。

两条人主理人认为,主要功夫就是做在前期的品控上,相对容易把握,不容易因外部因素干扰而影响口味。

因此,咖啡+馄饨,相对正餐体量更轻更灵活,所需人力成本也较低。

板凳儿馄饨咖啡的主理人,之前开过手绘甜品店,在她看来,“现在50㎡左右的店,现包、现煮、冲咖啡、服务,3个人+1个兼职就能搞定。”

更重要的是,投资一家馄饨+咖啡店的成本并不高。板凳馄饨咖啡的主理人说:“前期开店成本大概15万,回本周期大概6个月。”这是一个是大部分创业者都可以接受的投资成本。

看似不起眼的馄饨,能成为咖啡玩家的破局机会吗?

“咖啡+馄饨”的搭配,受到了不少消费者的喜爱。

大众点评、社交平台上,我翻了很多消费者的评价,发现大家对咖啡+馄饨的接受度很高,甚至超出了部分店铺主理人的预期。

眼下,全国已有不少人觉察到商机,并在“咖啡+馄饨”上做出探索和尝试。

不过,跟上这阵风,更重要的是找到自身的特色。

首先,越简单的品类,越需要创造新的记忆点。

两条人食志的“出圈”,恰恰就在于产品创新。

比如 绿薄荷鲜肉干捞馄饨 ,馄饨里加入薄荷,很多人都没尝试过,皮薄馅大,鲜肉爆汁的口感,薄荷是最为一种特殊香气的增补。

“西湖拿铁” 的特调,浓缩咖啡+鲜牛乳作为拿铁的基础,最后再穿一串桂花糕点缀,底层加入了甜酒酿,补充了一种奇妙的酒香甜感。

店里还会根据四季来更新菜单,用当季的食材进行创新。口味上有足够的优势,才能让好奇来打卡的尝鲜者真正认可。

如果馄饨不如街头小店做出的味道,咖啡也没有记忆点,仅仅依靠猎奇的组合来吸引消费者,只能吸引短暂的流量,很难做成长久的生意。

其次,咖啡和馄饨是两套不同的逻辑,需要精确计算运营成本。

就咖啡而言,原材料相对可控,可复制性强,占用的后厨空间也不大。但馄饨就是另一套完全不同的逻辑了。

毕竟是“餐”,操作起来相对复杂,甚至可能要对整个咖啡店的后厨进行动线调整,综合下来,门店无论是设备成本、运营成本还是人力成本,或许都将上涨。

所以,咖啡店在“加餐”之前,必须要围绕运营、人力等各项成本的模式去计算,品类的组合增加可以给门店带来多大的效益,综合收益再决定是否加,加多少。

结语

咖啡市场内卷日益激烈,在咖啡上做加法,适当进行品类的扩充是做出差异化的一种途径,也是提高门店营收的方式之一。

但没有绝对制胜的秘籍,“咖啡+”要做长久,还要真正切中消费者的需求,而不是为了猎奇刻意为之。

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