作者/秦婧
【资料图】
图/壹览商业
咖啡的赛道上，从不缺少“新蛋糕”。
继牛杂咖啡、螺蛳粉咖啡之后，我最近又发现了一个新搭配：馄饨配咖啡。
这不是一家店的创新，全国很多城市陆续开出了多家，有的晚上10点多还在上人，咖啡配馄饨，实打实地成了夜宵好搭档。
这个中西混搭的“野性”组合，是怎么打动消费者的？
“馄饨配咖啡”，全国陆续开出多家店
近一年来，在咖啡赛道里，“+小吃”一直处于聚光灯中。
刚刚过去的五一，一则#淄博烧烤没有咖啡可配#的帖子，就曾引发网友热议。从煎饼果子+咖啡、油条烧饼+咖啡，牛杂+咖啡等，咖啡与中式小吃的组合雨后春笋般地出圈。
最近，一个更接地气的组合来了： 馄饨+咖啡，似乎碰撞出更适合中国胃的火花。
这个组合，乍一听有点“离谱”，很多体验过的人却直呼有趣， “爱上了这一口馄饨，一口咖啡的奇妙滋味。”
我发现，馄饨咖啡已经在全国多个城市，实打实地开出门店，并圈粉无数。
杭州“两条人食志”，就是一家 “干捞馄饨与咖啡” 组合的小店。黑色内敛的门面，带着一点点日式韵味，全透明玻璃后的咖啡吧台和小厨房，食客们可以清楚地看到里面井然有序的一切操作。
两条人的咖啡豆，有两种产地可选，可分别做出不同风味的美式、拿铁、dirty等，价格18-34元；这里的馄饨，全部都是干捞选项，每一份馄饨都有一份颇为诗意的名字，比如绿薄荷之味、蟹黄日记等，一份价格20~39元。
许多消费者抱着猎奇的心态来两条人，尝试过后，直呼咖啡+馄饨的组合“原来可以这么搭”，这奇妙的味蕾碰撞毫无违和。
在江苏南通，还有家“板凳儿馄饨咖啡”，装修简约韩系，主食有汤馄饨、拌馄饨、小食有炸馄饨，14~26元不等；还供应咖啡、无咖饮品等，价格在6~24元。
主理人告诉我，这家店刚开业2个月，咖啡一天能出杯六七十，点套餐的白领很多，五一期间搞集市，单量很大，比平时多出四五倍。
我还发现，昆明有光coffee也搭配售卖咖啡和馄饨；青岛明知山coffee pub，结合地域特色推出 墨鱼馄饨和生椰拿铁 的组合。
江苏无锡福袋馄饨，老板丽荣告诉我，将咖啡摆上菜单后，带来了更多流量。
咖啡+馄饨，一个看似不可思议的CP， 为什么越来越受青睐？
“在咖啡店解决一日三餐”，成为一批年轻人的消费习惯
与多位主理人聊了聊，我发现馄饨咖啡店的混搭思路有一些自带优势：
1、营养+饱腹+提神，满足打工人的中国胃
馄饨搭配咖啡，主要目标人群就是都市年轻消费者，既能满足当代一批打工人的胃，又能满足对咖啡因的需求。 简餐+咖啡的形式，主打方便快捷。
所以这类门店，在选址上一般都围绕年轻人。两条人开在商住+写字楼楼下，板凳馄饨咖啡开在大学边，周围还有许多银行人，经常在店里解决用餐。
2、从早卖到晚，馄饨品类能圈住更多消费人群，带来更多收益
从消费习惯来看，咖啡的消费时段基本集中在上午和下午，而且很多咖啡店，面临下午3点之后没有顾客的问题，人力、房租，还有设备等运营成本还在持续。
作为中华传统美食，馄饨的群众基础扎实。和其它传统小吃品类只适合早餐不同，馄饨既可以作为小吃，也能当做主食，既能满足一日三餐，也可以在下午茶或者宵夜时段出现，可以做成24小时的全时段生意。
咖啡+馄饨，不仅能摊薄经营成本，这种新颖独特的享用方式，还能开发和占领更广阔的消费人群，带来额外的收益。
3、馄饨+咖啡，本质上是“小本生意”，投入成本相对轻
从经营上来讲，馄饨标准化程度高，品类壁垒不高。
两条人主理人认为，主要功夫就是做在前期的品控上，相对容易把握，不容易因外部因素干扰而影响口味。
因此，咖啡+馄饨，相对正餐体量更轻更灵活，所需人力成本也较低。
板凳儿馄饨咖啡的主理人，之前开过手绘甜品店，在她看来，“现在50㎡左右的店，现包、现煮、冲咖啡、服务，3个人+1个兼职就能搞定。”
更重要的是，投资一家馄饨+咖啡店的成本并不高。板凳馄饨咖啡的主理人说：“前期开店成本大概15万，回本周期大概6个月。”这是一个是大部分创业者都可以接受的投资成本。
看似不起眼的馄饨，能成为咖啡玩家的破局机会吗？
“咖啡+馄饨”的搭配，受到了不少消费者的喜爱。
大众点评、社交平台上，我翻了很多消费者的评价，发现大家对咖啡+馄饨的接受度很高，甚至超出了部分店铺主理人的预期。
眼下，全国已有不少人觉察到商机，并在“咖啡+馄饨”上做出探索和尝试。
不过，跟上这阵风，更重要的是找到自身的特色。
首先，越简单的品类，越需要创造新的记忆点。
两条人食志的“出圈”，恰恰就在于产品创新。
比如 绿薄荷鲜肉干捞馄饨 ，馄饨里加入薄荷，很多人都没尝试过，皮薄馅大，鲜肉爆汁的口感，薄荷是最为一种特殊香气的增补。
“西湖拿铁” 的特调，浓缩咖啡+鲜牛乳作为拿铁的基础，最后再穿一串桂花糕点缀，底层加入了甜酒酿，补充了一种奇妙的酒香甜感。
店里还会根据四季来更新菜单，用当季的食材进行创新。口味上有足够的优势，才能让好奇来打卡的尝鲜者真正认可。
如果馄饨不如街头小店做出的味道，咖啡也没有记忆点，仅仅依靠猎奇的组合来吸引消费者，只能吸引短暂的流量，很难做成长久的生意。
其次，咖啡和馄饨是两套不同的逻辑，需要精确计算运营成本。
就咖啡而言，原材料相对可控，可复制性强，占用的后厨空间也不大。但馄饨就是另一套完全不同的逻辑了。
毕竟是“餐”，操作起来相对复杂，甚至可能要对整个咖啡店的后厨进行动线调整，综合下来，门店无论是设备成本、运营成本还是人力成本，或许都将上涨。
所以，咖啡店在“加餐”之前，必须要围绕运营、人力等各项成本的模式去计算，品类的组合增加可以给门店带来多大的效益，综合收益再决定是否加，加多少。
结语
咖啡市场内卷日益激烈，在咖啡上做加法，适当进行品类的扩充是做出差异化的一种途径，也是提高门店营收的方式之一。
但没有绝对制胜的秘籍，“咖啡+”要做长久，还要真正切中消费者的需求，而不是为了猎奇刻意为之。
