作者/徐冉
最近，我在广东发现一款“夏季版围炉烤茶”：
(资料图片)
佛山的一家柠檬茶店有款”沙煲柠檬茶“，把平时煲凉茶的沙煲，用来“煲”柠檬茶，搭配老广色彩浓郁的鸡公碗，十分适合两三好友围坐“小酌”。
这个玩法，已经在社交平台上火了一整年，广东多家茶馆都在做，还出现了沙煲奶茶、沙煲咖啡等。
“沙煲”，能否延续围炉的热度，成为下一个热门场景？
沙煲柠檬茶走红广东 越看越像夏季版“围炉烤茶”
在广东，万物皆可入煲，柠檬茶也不例外。
最近，我在广东佛山的“掂水地道茶饮”店里发现了一种神奇的柠檬茶，叫“沙煲柠檬茶”，外观和喝法越看越眼熟——这不正是冬天风靡全网的“围炉煮茶”夏季版？
外形上，把平时煲凉茶的沙煲，用来“煲”柠檬茶，圆墩墩的煲身上，有一个把手一个壶嘴，造型很是别致；
喝法上，与随买随走的杯装柠檬茶不同，36元一煲，更适合两三好友围坐“小酌”，搭配老广色彩浓郁的鸡公碗，一煲能倒出5、6碗的样子；
图片源自美团商家相册
产品上，延续了去年的爆款“黑色柠檬茶”，桑葚染色，并在茶底上做了创新，用十多种红茶反复调配，并用手拉方式优化口感；
考虑到“坐下喝”的场景，他们还在碗中加入“酸梅冰砖”，即使冰块融化，也不会影响口感。
上门的年轻人，三两结伴，坐在店门前的老式竹编椅上，点一煲柠檬茶，相谈甚欢，享受这难得的人间烟火气。正如门店进门处相框上的那句话一样“人与人的关系不只是一杯柠檬茶”。
除了“掂水地道茶饮”，我观察到广东的很多茶饮店、茶馆都开始做沙煲柠檬茶，比如，在中山主做围炉烤茶的小榄六月茶馆，增加了48元3人饮沙煲柠檬茶；
图片为“六月茶馆 Liu Yue”小红书视频截图
广州的一个茶餐厅，在沙煲柠檬茶的基础上，增加蛋挞、鸡蛋仔做搭配，让消费者“有吃有喝”。
我仔细搜了一下目前市面上的“沙煲”茶饮，发现柠檬茶之外，还有不少商家在做沙煲奶茶、沙煲咖啡，希望开发出春夏饮品的“社交属性”，填补“围炉”淡季。
那么，“沙煲”能延续“围炉”的热度吗？
沙煲，能延续围炉的热度吗？
1、广东凉茶基因，决定了在当地柠檬茶也可以“坐下喝”
看了上百条消费者反馈，我发现不少网友都在讨论，“黑色柠檬茶用煲一装，太像凉茶了，但是喝起来不会皱眉头！”
沙煲柠檬茶的凉茶色彩，成了受当地年轻人喜爱的原因之一。
在广东人眼里，没有一杯凉茶解决不了的事情。凉茶更像是一种儿时记忆，坐下喝凉茶，吃糖水已经写进老广的基因里。
广州举高糖水
简单来讲，凉茶有较强的地域属性，“坐下喝”的场景被天然接受。所以在广东，坐下喝柠檬茶也并不显得奇怪，反而是一种童年记忆的移情。
对于年轻人来说，他们还想在重温烟火气的同时，喝到一杯“快乐水”。凉茶那一口猝不及防的苦，换成酸甜清爽的柠檬茶，打破了人们最后一点关于味道的“防备”。
2、喝茶、摇蒲扇、聊天，专属夏季的“乘凉”文化
沙煲柠檬茶的氛围感上的设置也很有意思。
“掂水地道茶饮”的做法，是在店门前摆上茶铺常用的老式竹编矮桌椅，让人们真正放松下来放心交流，再配上店里特有的蒲扇，一种“乘凉”氛围感扑面而来。
多位小红书博主种草
小红书上，有个探店帖子很有意思，“虽然还不到夏天，但拿起蒲扇的时候，也想摇一摇聊聊天，感受晚风，等着柠檬茶上桌。”
几句话就诠释了属于“沙煲柠檬茶”的市井烟火气。
从场景和消费者感受来看，沙煲柠檬茶喝茶的形式，创造出一种“乘凉文化”，与围炉的温暖感有同工之妙，很适合作为年轻人日常休闲，傍晚放松的去处。
3、可延展性不强，其他地区难以复制
但是，对比围炉煮茶来说，无论是场景塑造，还是配套物料，沙煲柠檬茶的可延展性，似乎都不强。
围炉煮茶能出圈的原因之一，是能完美融入年轻人钟爱的种种休闲场所，比如露营、山林、小院、路边；
茶之外，氛围感物料的发挥空间也很大，常见的烤物红薯、花生、橘子之外，还能根据每个地区的特色，做出烤物上的差异感。
厦门蒲景园茶空间，图片源自大众点评商家相册
相比之下，沙煲柠檬茶的丰富度弱了很多，放在街边最合适，配上蒲扇、搭配传统小吃售卖，最符合乘凉场景，不能煮只能“再买一煲”的属性上看，价值感也不高。
同时，强烈地域属性，也意味着其他地区消费者习惯培养成本高，难以复制。
4、利润空间、平效问题，都需要考虑
这种主打两三人小聚，强调空间的形式，还需要考虑空间成本和消费者是否会反复点单的问题。
上文提到，沙煲柠檬茶定价基本在40元左右，相比同样做“社交”、价格动辄200元的围炉煮茶，利润空间不高；
同时，消费者二次点单概率不高，能否维持一定水平的平效，有待考察。
从这个方面来看，沙煲柠檬茶更适合社区店，或者作为茶馆的夏季引流、辅助产品。
掂水地道茶饮的做法也值得借鉴，老板在做沙煲柠檬茶的同时，也推出了随买随走的杯装柠檬茶，和如“生醉蟹钳”、“兰花蚌”等可以作为茶座搭配的传统小吃来提高单量。
解决年轻人社交需求 “社交茶饮”，越来越受欢迎
茶饮品类一向讲究即点即取，具有快捷、便利的特性。而随着围炉煮茶、新中式茶馆的火爆，行业人也看到了“社交茶饮”、慢茶饮的价值。
上海开吉茶馆
目前“社交茶饮”在市场上的呈现非常多元：
“以茶代酒”，做茶馆的年轻化呈现
上海开吉茶馆，用日常可见的精酿啤酒瓶，作为冰茶“冰极萃”的包装，改变喝茶方式，年轻人在这里“用茶干杯”，激发了更多的表达欲。
放大喝茶的仪式感，让体验的价值感更高
tea"stone瞄准年轻人下午茶的社交场景，构建了可供观赏打卡的空间体验和茶饮煮制体验；
tea"stone深圳门店
隐溪茶馆，则专注向消费者提供高质量的私密空间。
融合阅读、观影、烧烤，对不同的消费场景作出探索
奈雪旗下品牌“奈雪茶院”，融合了囊括茗茶、阅读、私人影院等多种业态；在店外做了约10个台位，白天煮茶，夜晚烧肉，将空间利用到极致。
近两年，“新中式茶馆”热度持续走高，品牌以各种场景，满足年轻人的不同社交需求。
沙煲柠檬茶的出现，给我一个新启发：在日常生活里，挖掘具有社交潜力的场景，搬进门店。
如果说，围炉煮茶挖掘出了年轻人对冬季平静感、温暖场景的需求，那沙煲柠檬茶则展现了夏季惬意聊天、乘凉的场景潜力。
我们要做的，是将年轻人抽象的情绪需求，具象化成感知力强的场景，然后将场景摆上货架，创造生活方式，用不同场景，满足人们的社交需求。
