出品/咖门
作者/晓夕
【资料图】
今年和咖啡一起火爆的，是“咖啡加盟潮”。
从去年下半年至今，短视频平台上出现一大批咖啡加盟，“9.9万开咖啡店”、“15万以内开一家咖啡店”等等，成本低、流量高，很多创业者跃跃欲试。
这波咖啡加盟潮中，有多少是能稳定盈利，又有多少是“趁火打劫”、收割小白？
“9.9万加盟一家咖啡店”，入局后发现想简单了
去年年底，苏州的小王加盟了一个“9.9万建店”的咖啡品牌。
他是在短视频上关注到这个品牌的，直播中看到这个品牌人气很旺，“9.9万元开出一家店”也是一个巨大的诱惑，就产生了加盟的想法。
真正加入才发现，9.9万元只是一个“入门费用”，不包括装修和房租。
一步一步的落地下来，加盟费用、房租、装修费、转让费已经20多万，而且，品牌方提供的设备，在高峰期效率跟不上，他又购置了两台自动咖啡机。
最终，他实际投资了近30万。目前，已经开业两三个月，但他发现，“品牌没有知名度，还需要自己去做推广。”
在台州的黄先生也有同样的际遇，他也是在短视频平台上关注到“9.9万建店”，最后整体落地下来花了25万，已经开了2个多月。
“每天营业额只有400元左右，市场竞争很激烈，我们附近有15家咖啡店。”黄先生说，入局以后他发现， 周边的刚需市场并没有足够的用户，支撑起来这么多咖啡馆。
“前期钱已经投进去了，只有坚持下去，看看情况再说。”
从去年年底到现在，全国多个新一线、二线城市，都出现了不少类似的咖啡加盟模式，“9.98万开咖啡店”、“15万以内开一家咖啡店”等等，很多品牌都用这种方式打开市场。
特别是在短视频平台上，很多咖啡加盟的视频，把开店描绘成一件很容易的事情，加上较低的建店费用，让很多创业者心动。
但是仔细了解会发现，这些加盟宣传中，很多提到的都是“压缩到极致”的最低建店费用，要满足很多前提条件。
而且，店面开出来只是第一步投资， 如果品牌没有足够的品牌力和产品力，会造成“线上线下两重天” ，加盟商要有足够资金陪跑。
除了要理性入局，近期的咖啡赛道中，我也看到了很多“新坑”——
近半年咖啡加盟火爆，更要警惕“趁火打劫”
近一年来，咖啡赛道越来越火，创业者跃跃欲试。
特别是咖啡加盟领域，从去年下半年至今，火爆异常。 采访多位资深业内人士，我总结了一些入局者要警惕的“趁火打劫”：
1、只在宣发上发力，导致“线上火爆、线下赔钱”
“一场直播就能让品牌声名远扬，实现全网皆知。”
在短视频的巨大红利之下，这种现象级营销也成为可能，各行各业都涌入其中，咖啡也不例外。
有些品牌发力线上直播，撬动了亿万级的流量；也有很多咖啡加盟品牌通过短视频平台打造形象，也出现了“一个月几十家、上百家的签约”。
问题也来了， 这些品牌如何实现线上流量的向线下生意的转变？如何实现流量成本的平衡？
据了解，一些咖啡加盟品牌，对线上产品券并没有补贴，或者补贴很少，“很多顾客拿着饮品券前来”。
这就意味着加盟商的利润不断被压缩， 加盟商要和品牌共同承担线上流量的巨额成本，很难实现流量和利益的平衡。
咖啡最终还是一门日日积累的生意，如果没有持久的产品力和创新力，很容易陷入流量怪圈。
2、直营模式没有跑通，加盟商注定要陪跑
仔细了解这一波加盟浪潮，你会发现，不少品牌成立时间不超过半年，甚至还有品牌今年1月份成立，2月份就签约几十家的。
这些品牌，直营店大多开出不到二三个月就开始招商加盟， 很多直营店还没有实现稳定盈利，就去快速加盟扩张。
在这种情况下，意味着加盟商需要和品牌共同去打磨模式，包括抢夺市场、培育客群。
“一个新品牌，想要占领赛道，前期进入的联营商就要陪跑。”一位加盟商告诉我。
3、平价+优惠引流，结果“每个月都亏一万多”
近期涌现的咖啡加盟品牌，在产品上也有很明显的特征， 比如产品更平价，均价多在12元左右，产品包含果咖、茶咖、创意奶咖等，更趋向于茶饮化。
“我们的目标客群主要是由奶茶向咖啡转变的人群，咖啡奶茶化的口感更容易让这部分人接受和转化，而且价格比瑞幸更便宜，这是我们打市场的策略。”一位咖啡加盟品牌创始人在直播中说到。
平价对供应链的考验极大，真正到现实中，能做到平价还盈利吗？
“一杯咖啡，各种线上券优惠下来，不到10块钱，一天100杯也就不到一千块钱的营收，除去原料人工房租成本，我们每个月都亏一万多。”一位加盟商告诉我。
此外，产品越具有性价比，对选址、人流量、客群的要求也越高，而一般这种地段，竞争也异常激烈，也意味着需要足够的刚需人群才能支撑起来。
而且， 如果品牌没有核心的“拳头产品”，消费者“喝谁都一样”，那么后期生存也会很难。
4、“咖啡小白”，要警惕课程形式的招加盟
在短视频平台上，还有一类模式，是分析市场、分享成功的开店经历、传授经验，“以此类推”，让很多“咖啡小白”觉得自己也可以成功开出一家咖啡店。
随后，抛出低投资的加盟模式，正中创业者下怀，“感觉就算失败了，投入也不大，可以一试”。
但在业内人士看来，一些在短视频平台上“开课”的品牌，本身也只是刚创立不久，分享的“成功模式”也没有经过长时间的考验，创业者还是要谨慎考察。
“咖啡加盟潮”出现，但市场容得下这么多新店吗
近期热火朝天的咖啡加盟，让人不禁疑惑， 咖啡已经火到这种程度了吗？能在短期容得下这么多新店吗？
疫情之后，餐饮是恢复速度相对最快的赛道，街上人流量的回暖，门店实打实的生意暴增，让很多餐饮人看到了希望。
特别是咖啡赛道的爆火，让疫情之后释放的投资一股脑地涌入进来。
与此同时，这波来势汹汹的“低成本咖啡加盟潮”，很多都沿用了疫情之中的“轻模式”，十几平的极致小店，把开店的成本压缩到极致，大大降低了开店的风险，对于预算不高的创业者是一种巨大的吸引。
“这种模型，是疫情之下一个特殊的应对模式。 越是往精致小店发展，越是趋近于咖啡店的最终形态，对咖啡消费的频次和氛围要求越高， 我感觉在中国大多数城市，这个时代还未到来。”一位咖啡品牌创始人表示。
和多位咖啡投资者聊天发现 ，成熟的入局者，更多赌的是咖啡的未来，同时资金储备也很充足，做好了前期陪跑的准备。
事实上，每个赛道刚火起来的时候，都会出现一些“趁火打劫”。比如前几年新茶饮赛道崛起，一批快招品牌快速“割韭菜”，但最后都被爆出了不同程度的问题。
这就要求当下的咖啡创业者，更加理性地判断自己所处的市场，谨慎入局。
咖啡不应该是一个“赚快钱”的赛道 ，它需要日复一日的投入，和静待花开的心态。
对于这一波集中出现的咖啡加盟品潮，你是怎么看的？欢迎留言讨论。
